Passos

• Para acelerar a receita, utilizo grão-de-bico enlatado, mas se preferir e tiver tempo disponível, pode cozinhar os secos: coloque os grão-de-bico de molho em uma tigela cheia de água e deixe durante a noite. No dia seguinte, escorra-os, transfira-os para uma panela e cubra com água fria, adicione 2 folhas de louro e 2 dentes de alho. Deixe cozinhar em fogo baixo até ficarem macios. Levará cerca de uma hora e meia, mas às vezes mais, pois depende do tamanho e da secura dos grãos. O sal deve ser adicionado somente após o cozimento. Pessoalmente, quando se trata de pequenas quantidades, como a prevista nesta receita, é mais conveniente usar grão-de-bico enlatado. Para que sejam mais digestíveis, basta remover a pelinha que os envolve, a menos que já os compre descascados.

  Lave a couve negra e retire as folhas a partir do talo central. Lave bem as folhas de couve negra em água fria. Cozinhe por trinta minutos em água salgada fervente, depois escorra e reserve.

  Descasque a cebola e pique-a. Descasque os dentes de alho. Em uma caçarola, aqueça o azeite extravirgem e adicione a cebola picada, o alho, o alecrim e a sálvia. Quando os aromas tiverem liberado seu perfume, acrescente também os grão-de-bico e deixe apurar por um par de minutos. Cubra-os com água quente e adicione uma colher de chá de caldo de legumes caseiro (pode substituir água e caldo com caldo de legumes). Cozinhe por dez minutos, depois elimine as ervas aromáticas e o alho e bata metade dos grão-de-bico (para esta operação, prefiro transferir para o liquidificador, mas pode usar o mixer diretamente na caçarola). Adicione a couve negra, ajuste o sal e misture.

  À parte, em água salgada fervente, cozinhe os risoni ou outra massa para sopa pelo tempo indicado na embalagem. Escorra al dente e transfira para a caçarola com o molho. Misture bem, deixe apurar por um par de minutos e sirva a sopa bem quente.