O timbalo de alcachofras é um primeiro prato rico, consistente e saboroso, perfeito para o almoço de domingo. É um prato tradicional em Abruzzo, o timbalo, uma verdadeira instituição nas mesas dos dias festivos. E é preparado com as scrippelle. Às vezes, em vez de seguir a receita tradicional, a avó o preparava com alcachofras. O timbalo de alcachofras da avó. O timbalo de alcachofras cuja receita nunca conseguimos obter porque a cada vez ela o fazia de maneira diferente, nunca igual, mas sempre delicioso. Nós tentamos replicá-lo. Mais ou menos, porque como o dela, nunca conseguimos refazê-lo. Mas o timbalo de alcachofras da avó ficou no nosso coração. No entanto, esse timbalo de sabor “leve” e delicado, que se assemelha um pouco ao da avó, é minha contribuição para “Gustoso Abruzzo”, a seção que traz às suas mesas produtos e pratos do nosso maravilhoso Abruzzo, idealizada pelas minhas colegas Mary de “Un’americana tra gli orsi” e Francesca de “Polvere di spezie“.
Imperdível
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Outono
Ingredientes
- 5 ovos
- 5 colheres farinha (110 gramas)
- 200 ml água
- 400 g carne moída de boi
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 50 g mistura para refogar
- 100 ml vinho branco
- a gosto sal
- 8 alcachofras
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- a gosto sal
- 1 limão
- 500 g molho bechamel
- a gosto queijo parmesão ralado
- a gosto manteiga
- 150 g queijo scamorza
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedor
- 1 Concha
- 1 Frigideira para crepes
- 1 Panela de bordas altas
- 1 Panela de bordas baixas
- 1 Travessa de forno 24 x 30 centímetros
Passos
No artigo “Scrippelle abruzzesi“, você encontrará todo o procedimento para prepará-las. Para o timbalo, usei as quantidades que você encontra aqui nos ingredientes e obtive vinte scrippelle usando uma frigideira para crepes de 24 centímetros.
Para o refogado, você pode usar uma mistura já pronta e congelada ou prepará-la você mesmo com uma cenoura, um pedaço de aipo e meia cebola. Descasque a cenoura e a cebola, lave o aipo e corte-os em cubinhos pequenos. Deixe dourar em uma panela de bordas altas com azeite de oliva extravirgem. Quando o refogado estiver bem dourado, adicione a carne moída e mexa, tomando cuidado para desfazer todos os blocos de carne. Deixe a carne dourar bem. Regue com vinho branco, deixe evaporar e depois acerte o sal. Cozinhe por cerca de quarenta minutos.
Limpe as alcachofras: no artigo, você encontrará todas as instruções e fotos passo a passo. À medida que avança com a operação, transfira as alcachofras para uma tigela com água acidulada com suco de limão. Em seguida, corte-as em fatias finas. Em uma panela, aqueça duas colheres de azeite de oliva extravirgem e deixe o dente de alho dar sabor, depois adicione as alcachofras, ajuste o sal e cozinhe por vinte minutos, adicionando água quente de vez em quando até cozinhá-las.
O procedimento para preparar o molho bechamel em casa pode ser encontrado no respectivo artigo “Besciamella“, mas se preferir, você também pode usar o pronto.
Unte bem uma assadeira com manteiga ou use papel manteiga e adicione alguns pedacinhos de manteiga. Disponha as scrippelle na assadeira de modo a revesti-la completamente, deixando as extremidades para fora.
Espalhe um pouco de ragu branco, as alcachofras, pedaços de queijo scamorza, molho bechamel e queijo ralado. Cubra com outra camada de scrippelle e crie a segunda camada, repetindo os passos até esgotar os ingredientes. Entre uma camada e outra, adicione também alguns pedacinhos de manteiga. Feche a última camada cobrindo com as scrippelle, distribua ainda alguns pedacinhos de manteiga. Cozinhe no forno a 180 °C por cerca de uma hora. Uma vez cozido, retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de cortá-lo.
