O tiramisù toscano é uma sobremesa deliciosa: o creme espumoso e envolvente, o café aromatizado ao vin santo e os cantucci, aqueles clássicos de amêndoas, uma combinação de sabores e gostos absolutamente única. Eu sei que de tiramisù só há um, mas confiem e experimentem também o tiramisù toscano!
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8Pedaços
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 gemas (80 gramas)
- 4 claras (125 gramas)
- 200 g açúcar
- 500 g mascarpone
- 80 ml vin santo
- 250 ml café da moka (com três colheres de açúcar)
- 300 g cantucci toscanos
- q.b. amêndoas em lascas
- q.b. gotas de chocolate amargo
Ferramentas
- 1 Moka
- 1 Tigela
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 8 Taças de sobremesa
Passos
O tempo de cozimento é para o café da moka. Obviamente, o tiramisù toscano é uma receita sem cozimento.
Prepare o café, adoçe e deixe esfriar. Depois, adicione 70 ml de vin santo e misture. Na tigela da batedeira ou com o batedor elétrico, bata as gemas com o açúcar e os 10 ml restantes de vin santo. Quando os ovos estiverem bem batidos, adicione o mascarpone e misture bem. Bata as claras em neve e adicione-as ao creme de mascarpone com movimentos de baixo para cima, incorporando-as ao creme sem desmontá-las. Molhe os cantucci no café e disponha-os no fundo das taças, cubra com o creme, faça uma segunda camada de biscoitos e de creme. Complete com as amêndoas em lascas e as gotas de chocolate. Mantenha na geladeira até o momento de servir (pelo menos três horas).
Notas importantes
Quando se usam ovos no tiramisù, é necessário pasteurizá-los para evitar riscos. É fundamental! Você pode pasteurizá-los também em casa, mas é um procedimento que não pode garantir segurança absoluta. Por isso, eu prefiro usar, nesses casos, gemas e claras em caixinha. Não subestime esta etapa importante.
