O tiramisù toscano é uma sobremesa de colher deliciosa: o creme espumoso e envolvente, o café aromatizado com vinho santo e os cantucci, aqueles clássicos de amêndoas, uma combinação de sabores e gostos absolutamente única. Sei que há apenas um tiramisù, mas confiem, experimentem também o tiramisù toscano!
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 gemas (80 gramas)
- 4 claras (125 gramas)
- 200 g açúcar
- 500 g mascarpone
- 80 ml vin santo
- 250 ml café da moka (com três colheres de açúcar)
- 300 g cantucci toscani
- q.b. amêndoas laminadas
- q.b. gotas de chocolate amargo
Ferramentas
- 1 Moka
- 1 Tigela
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 8 Tigelas de sobremesa
Passos
O tempo de cozimento é para o café da moka. Obviamente, o tiramisù toscano é uma receita sem cozimento.
Prepare o café, adoce e deixe esfriar. Depois adicione 70 ml de vin santo e misture. Na tigela da batedeira ou com a batedeira elétrica, trabalhe as gemas com o açúcar e os 10 ml de vin santo restantes. Quando os ovos estiverem bem batidos, adicione o mascarpone e misture bem. Bata as claras em neve e adicione-as ao creme de mascarpone com movimentos de baixo para cima, incorporando-as ao creme sem desmontá-las. Molhe os cantucci no café e disponha-os no fundo das tigelas, cubra com o creme, faça uma segunda camada de biscoitos e creme. Complete com as amêndoas laminadas e as gotas de chocolate. Mantenha na geladeira até o momento de servir (pelo menos três horas).
Notas importantes
Quando se usam ovos no tiramisù, é necessário pasteurizá-los para evitar riscos. É fundamental! Você pode pasteurizá-los também em casa mas é um procedimento que ainda assim não pode dar uma certeza absoluta. Por isso, eu prefiro usar nesses casos gemas e claras em brick. Por favor, não subestime este passo importante.
