A torta das rosas com amaretti com maçãs e passas é uma brioche muito macia e deliciosa, perfeita para o café da manhã ou lanche. Linda para levar à mesa, a torta das rosas com amaretti é uma variante com sabor de outono da típica torta mantovana: um doce com uma história romântica. Aqui, maçãs, passas e amaretti conferem ao doce um aroma extraordinário. Delicada na medida certa, ótima também servida morna, a torta das rosas com amaretti se torna uma sobremesa se acompanhada de sorvete ou creme de baunilha.
Não perca
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
As quantidades são para uma forma de 26 centímetros.
- 500 g farinha Manitoba
- 280 g leite integral (à temperatura ambiente ou morno)
- 8 g fermento biológico fresco
- 100 g açúcar granulado
- 90 g manteiga bávara (macia)
- 1 ovo
- 1 gema
- 8 g sal
- 1 colher de chá mel
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa licor de amaretto
- 2 maçãs (cortadas em cubos pequenos)
- 50 g passas
- 70 g amaretti (reduzidos a pó)
- 30 g açúcar granulado
- 80 g manteiga em pomada
- 1 clara de ovo
- 8 g fécula de batata
- q.b. suco de limão
- q.b. rum
Ferramentas
- 5 Tigelas
- 1 Mini batedor
- 2 Tampas de tecido reutilizáveis
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Faca de fruta
- 1 Rolo de massa
- 2 Espessores para rolo de massa de 1 centímetro
- 1 Forma de 26 centímetros
- 1 Espátula
Passos
Na noite anterior (por volta das 20h), prepare o fermento: os ingredientes necessários serão retirados do total da receita.
Em uma tigela, coloque 50 gramas de leite à temperatura ambiente ou morno se o dia estiver frio, adicione o fermento biológico esfarelado, o mel e misture com um pequeno batedor ou um garfo até que o fermento se dissolva. Em seguida, incorpore 50 gramas de farinha, misture novamente, cubra com filme plástico ou com as tampas de tecido reutilizáveis apropriadas e deixe fermentar a uma temperatura de 20 °C por 40 minutos: devem aparecer bolhas na superfície como sinal de que o fermento foi ativado.
Transfira o fermento para a tigela da batedeira. Peneire a farinha diretamente na tigela da batedeira, adicione o açúcar, o ovo e a gema levemente batidos e a baunilha. Inicie a batedeira em baixa velocidade, despeje o leite e trabalhe até que a massa se agarre ao gancho, em seguida, aumente a velocidade e adicione a manteiga aos poucos, deixando-a absorver antes de adicionar mais. Deixe a massa se formar, depois adicione o licor e, por último, o sal aos poucos. Transfira a massa obtida para a superfície de trabalho, forme uma bola e coloque dentro de uma tigela untada com óleo, cubra e deixe fermentar por uma hora a 28 °C, depois transfira para a geladeira por 6/8 horas (a noite toda).
Após o tempo de descanso, prepare o creme de manteiga: em uma tigela, misture o pó de amaretti, a fécula, o açúcar, a clara de ovo e a manteiga e reserve.
Descasque a maçã e corte em cubos, transfira para uma tigela e regue com o suco de limão.
Em uma pequena tigela, coloque as passas de molho no rum.
Transfira a massa para a superfície de trabalho levemente enfarinhada, desinfle-a e abra-a com o rolo de massa formando um retângulo com espessura de cerca de 1 centímetro. Espalhe o creme de amaretti sobre a superfície do retângulo obtido, polvilhe com as passas escorridas e com os cubos de maçã distribuindo uniformemente. Enrole o retângulo para obter um rolo e corte em sete/oito rolinhos. Disponha os rolinhos na forma untada e enfarinhada, um pouco distantes entre si, cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de tamanho a uma temperatura de 28 °C.
Após o tempo de fermentação, asse em forno estático pré-aquecido a 170 °C por 40 minutos, mas sempre verifique antes de retirar do forno, pois cada forno é diferente. Deixe a torta esfriar um pouco antes de servir.
Notas
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Fonte da receita: Madame Gateau.
