Passos

• Coloque a farinha em forma de vulcão e coloque o açúcar no centro. Em seguida, adicione os ovos, as gemas, a manteiga cortada em pedaços pequenos, a casca ralada do limão ou a baunilha e o sal. Amasse com a ponta dos dedos para não aquecer a massa e trabalhe rapidamente até obter uma boa massa homogênea. Achate-a: não faça uma bola porque uma massa achatada esfria mais rápido e melhor. Enrole-a em filme plástico e coloque para descansar na geladeira por cerca de trinta minutos. Se tiver tempo, prepare a massa no dia anterior e deixe-a na geladeira durante a noite. Para preparar a massa podre com o processador de alimentos (ou com a batedeira com gancho em forma de folha) é possível proceder de duas maneiras: coloque no liquidificador o açúcar e a manteiga e bata uma primeira vez, adicione os ovos e bata novamente. Adicione a farinha peneirada, o sal e os aromas e bata até formar uma bola. Ou bata primeiro a manteiga com a farinha para obter muitas migalhas (este procedimento é chamado de sablage) e depois adicione o açúcar, os ovos, o sal e os aromas, batendo até obter uma bola. Em seguida, forme um bloco retangular achatado, enrole em filme plástico e coloque na geladeira.

• Após o tempo de descanso, abra metade da massa (mantendo o restante na geladeira) com o rolo de massa sobre a superfície de trabalho enfarinhada ou sobre uma folha de papel manteiga. Transfira a massa podre para a forma, recheie com a geleia (eu escolhi agrumela, mas você pode usar a que preferir). Abra o restante da massa e corte tiras: use-as para decorar a torta e depois asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos.