A torta de pera e caramelo salgado é uma sobremesa rústica, simples, deliciosa, uma combinação de sabores extraordinária. Alguns passos delicados exigem um pouco de atenção, mas garanto que vale a pena: você não se arrependerá de experimentá-la. Lanche, jantar com amigos, almoço em família, dias festivos, toda ocasião se tornará especial com a torta de pera e caramelo salgado.
Não perca
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 130 g açúcar
- 60 g manteiga
- 95 g creme de leite fresco
- 5 g sal
- 2 colheres rum
- 200 g farinha 00
- 100 g farinha de espelta
- 100 g açúcar
- 1 limão (casca ralada)
- 150 g manteiga
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 colher de chá fermento em pó para doces
- 1 kg peras Williams
- 1/2 limão (suco)
- 3 colheres açúcar mascavo
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 3 colheres rum
- 1 colher de chá canela
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor espiral
- 1 Frigideira
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Rolo de massa
- 1 Forma de torta de 25 centímetros
- 6 Pratos de sobremesa
- 6 Garfinhos de sobremesa
Passos
Despeje o açúcar em uma panela pequena (de preferência com fundo grosso) e aqueça em fogo médio sem mexer. Se necessário, você pode fazer rotações com a panela. É muito importante que o açúcar não escureça muito: se isso acontecer, significa que está queimado. Quando o açúcar estiver derretido e tiver uma bela cor dourada, misture com um batedor espiral e desligue o fogo imediatamente. Adicione imediatamente a manteiga fria sem parar de mexer e, enquanto isso, aqueça o creme de leite sem deixá-lo ferver. Quando a manteiga estiver derretida, adicione também o creme de leite, mexendo rapidamente. O caramelo salgado está pronto. Deixe esfriar antes de utilizá-lo: se solidificar demais, você pode aquecê-lo no microondas.
Descasque as peras, corte em cubos e cozinhe na frigideira até ficarem macias com o suco de limão, o açúcar e a baunilha. Depois flambe com o rum e adicione a canela. Deixe esfriar.
Na tigela da batedeira com o gancho folha, insira todos os ingredientes e trabalhe até obter uma massa esfarelada. Estenda metade dela com o rolo de massa e cubra a forma untada com manteiga e enfarinhada, ou se preferir, pode usar o spray desmoldante. Reserve o restante da massa esfarelada.
Espalhe uma dose generosa de caramelo na base da torta, cubra com as peras. Despeje o restante do caramelo sobre as peras e cubra tudo com as migalhas de massa folhada. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 40 minutos: deve ficar bem dourada. Depois de pronta, deixe esfriar bem antes de retirá-la da forma. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com pratinhos e garfinhos de sobremesa.
Notas
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Fonte da receita com algumas pequenas modificações minhas: Laura food & music.
