Passos

• Preparar a base sem glúten: na tigela da batedeira ou com a batedeira elétrica, bata os ovos com o açúcar até que fiquem claros e espumosos. Adicionar a farinha com a fécula e o fermento e misturar bem. Adicionar aos poucos o óleo de arroz ou outro óleo de sementes à escolha e o leite, continuando a bater com as varas. Adicionar também o extrato de baunilha ou a vanilina. Despejar a mistura na forma apropriada para Mary Ann, untada e enfarinhada com farinha de arroz e assar em forno pré-aquecido a 180°C por 20/25 minutos. Sempre faça o teste do palito para ter certeza de que o bolo está cozido, pois de um forno para outro há diferença. Quando o bolo estiver assado, removê-lo da forma e deixar esfriar.

  Utilizo uma base sem glúten porque para este tipo de bolo ela segura muito bem o recheio e a calda, e é tão boa que ninguém diria que se trata de uma receita sem glúten. Lembrem-se sempre que “o sem não deve parecer que é sem”.

  

• Em uma tigela, misturar o marsala seco com a água e o açúcar e reservar. Não faço este passo no fogo porque a intenção era manter aquele toque de álcool que, ao aquecer a calda, evapora. Mas, se preferir, pode tranquilamente preparar a calda no fogo. Mas deixe esfriar antes de usar. Reserve a calda.

• Na tigela da batedeira, reunir o creme de leite fresco para bater, o mascarpone e o açúcar de confeiteiro. Bater até obter um composto liso, firme e consistente. Depois, transferi-lo para um saco de confeitar com bico 1 M mas deixando de lado três colheres de sopa do composto.

• Molhar a base da torta com a calda de Marsala. Cobrir a base com as três colheres de creme reservadas e completar com rosetas do composto criando círculos concêntricos a partir da circunferência externa até o centro. Se entre uma roseta e outra houver pequenos espaços vazios, preenchê-los com bicos de creme. Decorar a gosto com os morangos lavados e sem talo e com as folhas de hortelã. Deixar a torta descansar na geladeira até a hora de servir.