As trancinhas de creme de leite são brioches macias e deliciosas: perfumadas com manteiga, baunilha e café da manhã lento. Eu deveria tê-las deixado um pouco menos no forno. Mas não é um defeito tal que a receita não possa ser publicada. Porque a massa é perfeita. Bem equilibrada para obter deliciosas brioches para saborear simplesmente assim, aquecidas ou recheadas a gosto. Eu gosto das trancinhas de creme de leite simples. E vocês, o que acham?
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 9 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g ovos
- 50 ml creme de leite fresco
- 10 g fermento biológico fresco (ou 5 gramas seco)
- 500 g farinha
- 10 g mel
- 6 g sal
- 120 g manteiga
- 60 g açúcar
- 1 gema + 1 colher de sopa de creme de leite para pincelar
- a gosto granulado de açúcar
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Tampa reutilizável em tecido
- 1 Espátula para massas
- 1 Tapete papel manteiga reutilizável
Passos
Na batedeira com o gancho, trabalhar os ovos com o creme de leite e o fermento fresco esfarelado. Adicionar o mel e a farinha. Amassar em velocidade média por alguns minutos e depois incorporar o sal, continuando a trabalhar por cinco minutos. Deixar repousar quinze minutos, em seguida, acionar novamente a batedeira e trabalhar até obter uma massa lisa e homogênea. Deixar repousar coberto por dez minutos à temperatura ambiente e trinta minutos na geladeira. Após o tempo de repouso, retirar a massa da geladeira e, sempre trabalhando na batedeira, incorporar a manteiga amolecida em pedaços pequenos, deixando-a misturar bem, e depois adicionar o açúcar. Cobrir a tigela e deixar crescer por quatro horas ou até dobrar de volume. Dividir a massa em nove partes de 100/110 gramas e formar bolinhas. Dividir cada bolinha em três partes e com as palmas das mãos, ajudando-se com um pouco de farinha, formar cordões. Unir as extremidades dos cordões e trançá-los fechando bem a extremidade oposta. Proceder da mesma forma com todas as bolinhas. Dispor em uma assadeira forrada com papel manteiga, cobri-las e deixar crescer por trinta minutos. Pincelar com a gema batida com o creme de leite. Polvilhar com granulado de açúcar e assar em forno pré-aquecido a 180 °C por 20/25 minutos.
