Passos

• Limpe os aspargos seguindo o procedimento que você encontra AQUI. Lave-os delicadamente, corte-os mais ou menos do mesmo tamanho e cozinhe-os na aspargueira, deixando as pontas para fora por 15/20 minutos. Eu deixo cozinhar no vapor no cozedor de vegetais com um pouco de água dentro da caçarola abaixo por 10/12 minutos.

  Assim que estiverem cozidos, corte os aspargos em pedacinhos, reservando algumas pontas inteiras para decorar o prato e refogue os caules em uma caçarola de borda baixa ou em uma frigideira com duas colheres de azeite de oliva extravirgem. Transfira apenas os caules dos aspargos para o copo do liquidificador de imersão e comece a bater. Se necessário, se o creme estiver muito denso, adicione um pouco da água do cozimento da massa ou da água, filtrada, em que os aspargos foram cozidos. Transfira o creme para a frigideira e ajuste o sal.

  Em uma frigideira, doure o speck por alguns minutos sem adicionar nenhum condimento. Adicione o speck ao creme de aspargos. Cozinhe a massa em bastante água salgada, escorra e coloque na frigideira com os aspargos. Misture a massa com o creme de aspargos, transfira para os pratos e decore com as pontas de aspargos reservadas e o granulado de avelãs ou amêndoas.