Os vol au vent recheados, salgados, são deliciosos petiscos de massa folhada perfeitos como entrada na mesa de dias de festa, para o almoço de domingo, para jantares com amigos e, claro, para buffets. Os vol au vent já estão disponíveis prontos, mas fazê-los em casa em poucos minutos é muito fácil. Mesmo nesse caso, existem duas opções: se você é um entusiasta como eu, pode fazer a sua própria massa folhada ou comprá-la pronta. O recheio? Desta vez escolhi simplesmente um molho tártaro e um mousse de radicchio, mas você pode rechear com creme de cogumelos, mousse de atum, mousse de speck e robiola, mousse de mortadela, mousse de presunto cozido: todos muito fáceis de preparar. Os meus vol au vent recheados? desta vez são quadrados! Queria algo um pouco original.
Para não perder
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 vol au vent
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Da massa folhada, obtive os meus doze vol au vent e usei o que sobrou para outra coisa. Se preferir, você pode fazer mais alguns.
- 3 rolos massa folhada retangular
- 2 gemas
- q.b. molho tártaro
- q.b. molho de radicchio
Ferramentas
- 2 Cortadores de massa quadrados com bordas
- 1 Tigela pequena
- 1 Pincel de cozinha
Passos
Para esta preparação, a massa folhada deve estar bem fria. Pode ser útil colocá-la de volta na geladeira (ou por alguns minutos no freezer se a temperatura em casa estiver muito alta) após cortar os vol au vent e antes de montá-los.
Preaqueça o forno a 200 °C.
Desenrole a massa folhada e corte 12 quadrados usando o cortador de 5 centímetros e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Fure-os com os dentes de um garfo. Corte outros 24 quadrados e faça um furo central com o cortador de 3 centímetros. Pincele os quadrados inteiros com a gema batida. Coloque 2 quadrados furados sobre os inteiros, pincelando com a gema entre uma camada e outra, e também na superfície. Baixe a temperatura do forno para 170 °C e asse os vol au vent por 20 minutos ou até que fiquem dourados. Depois de assados, deixe esfriar e recheie com o recheio escolhido. Sirva imediatamente.
Notas
É melhor não rechear os vol au vent com muita antecedência, ou a massa folhada pode perder sua característica crocante.
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