As abobrinhas alla scapece são um acompanhamento típico da culinária napolitana, perfeito para acompanhar qualquer prato principal ou em uma simples bruschetta.
O termo “scapece” remonta ao tempo da dominação espanhola, precisamente ao termo escabeche que significa embeber ou marinar. Nesta preparação, de fato, as abobrinhas, uma vez fritas, são deixadas para marinar em uma emulsão de azeite de oliva extra virgem, vinagre de vinho branco, alho e folhas de hortelã.
Vou dar uma dica, quando você fritar as abobrinhas para preparar o espaguete alla Nerano, faça em quantidade generosa e com uma parte você prepara o molho para a massa e com outra parte você tempera alla scapece, desta forma você terá preparado duas receitas de uma só vez.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e então…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 3 abobrinhas romanesas
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres vinagre de vinho branco
- q.b. sal fino
- 1 dente alho (em fatias)
- folhas hortelã (ou mentrasto)
- q.b. óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Mandolina
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira
- 1 Escumadeira
- 1 Papel absorvente
- 1 Filme plástico
- 1 Escorredor de frituras
Passos
Preparar as abobrinhas alla scapece leva realmente pouco tempo.
Comece lavando, secando e cortando as extremidades das abobrinhas e, em seguida, com uma faca ou mandolina, corte-as em rodelas com 3 mm de espessura.
Com um pedaço de papel absorvente, seque bem as abobrinhas e, enquanto isso, aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira.
Uma vez que o óleo estiver quente, frite poucas abobrinhas de cada vez e, quando estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e transfira para um escorredor de frituras.
Enquanto as abobrinhas esfriam ligeiramente, prepare o tempero.
Em uma tigela, coloque o azeite de oliva extra virgem e o vinagre, adicione um dente de alho cortado em fatias, as folhas de hortelã e salgue.
Com um garfo ou um pequeno batedor, misture para criar uma emulsão.
Transfira as abobrinhas para um prato de servir, regue com o tempero e misture bem.
Coloque as abobrinhas alla scapece (cobertas com filme plástico) na geladeira e deixe descansar por pelo menos três horas para absorver o sabor. O ideal seria prepará-las no dia anterior para o dia seguinte.
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