As almôndegas de escarola são um prato de aproveitamento delicioso que tem como protagonistas as escarolas na frigideira à napolitana em uma das formas mais apetitosas, ou seja, em forma de almôndega.
Estas almôndegas de escarola enriquecem ainda mais a lista de receitas de almôndegas presentes aqui no blog, incluindo as almôndegas de berinjela e as almôndegas de lentilhas, só para citar algumas vegetarianas.
Para preparar estas almôndegas, você deve começar com uma base de escarolas refogadas na frigideira com óleo, alho, azeitonas pretas, alcaparras e pinhões, aos quais são adicionados os ingredientes típicos das almôndegas clássicas, ou seja, pão duro, queijo ralado, ovo, farinha de rosca e fiordilatte para um coração cremoso. Uma vez prontas, basta mergulhá-las no óleo quente para uma versão mais saborosa ou assá-las no forno para uma versão mais leve.
São perfeitas como prato principal, mas também como finger food para servir em um coquetel.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOS e comemos!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 pé escarola lisa
- 1 dente alho
- q.b. azeitonas pretas
- q.b. pinhões
- q.b. alcaparras salgadas (dessalgadas)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- 100 g pão (miolo duro)
- 1 ovo
- 2 colheres queijo parmesão ralado (ou pecorino)
- q.b. sal
- 100 g fiordilatte (ou provolone)
- q.b. farinha de rosca
- 1 l óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Escorredor
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 1 Escumadeira
Passos
Para preparar as almôndegas de escarola, comece limpando as escarolas cortando o pé na base, de modo a manter apenas a parte mais tenra das folhas, que, se forem muito grandes, recomendo cortar ao meio.
Lave-as bem sob água corrente enquanto, em uma panela de borda alta, leve a água levemente salgada a ferver, onde você irá escaldar as escarolas antes de refogá-las na frigideira.
Uma vez murchas, escorra-as e deixe-as em um escorredor para perder o excesso de água.
Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite e doure um dente de alho junto com as azeitonas previamente descaroçadas.
Neste ponto, adicione as escarolas e deixe-as ganhar sabor, adicionando também os pinhões e as alcaparras dessalgadas.
Deixe cozinhar por cerca de dez minutos, mexendo para não grudar no fundo da frigideira e ajustando o sal, se necessário.
Quando estiverem prontas, retire o alho, transfira para uma tigela para esfriar e, se necessário, esmague-as com uma tesoura de cozinha.
Quando as escarolas estiverem frias, adicione na tigela o miolo do pão duro embebido e bem espremido, o ovo, o queijo ralado, o sal e comece a amassar para integrar todos os ingredientes.
Avalie então a consistência da massa e, se necessário, adicione farinha de rosca.
Em seguida, forme as almôndegas e posicione no centro de cada uma um pedaço de fiordilatte ou provolone.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Após esse tempo, pegue as almôndegas, passe-as na farinha de rosca e frite (poucas de cada vez) em óleo de amendoim. Durante o cozimento, vire-as para obter uma douração uniforme.
Uma vez douradas, retire-as com uma escumadeira e transfira para um papel absorvente para perder o excesso de óleo na superfície.
Consuma-as ainda quentes para aproveitar a crocância da parte externa e, ao mesmo tempo, o coração macio e cremoso 😉.
