Arroz e repolho à napolitana (virz’ e ris em dialeto napolitano) é uma sopa típica do período de outono, assim como a pasta com couve-flor à napolitana e pasta com abóbora à napolitana, das quais cada família tem sua própria receita.
Há quem cozinhe a sopa no caldo de carne bovina ou suína, enquanto outros preferem refogar o repolho primeiro e depois adicionar água ou caldo, onde será cozido também o arroz.
Enfim, existem muitas receitas de arroz e repolho por aí, e hoje quero compartilhar a minha versão, que faço quando não tenho pedaços de carne para fazer o caldo, mas simplesmente um pedaço de bacon que prefiro não fritar.
Na verdade, uso o bacon em cubos junto com alho, pimenta e a casca de parmesão para dar sabor à água onde cozinho o repolho e depois o arroz, para uma versão um pouco mais leve.
Não sei se esse procedimento é tecnicamente correto, mas o fato é que minha sopa de arroz e repolho fica realmente deliciosa, especialmente se você finalizar o prato com bastante queijo ralado e um fio de azeite cru.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOs e comEMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 repolho
- 1 dente alho
- 100 g bacon (tesa)
- 1 pimenta fresca
- q.b. parmesão ralado (também a casca)
- q.b. água
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 320 g arroz Carnaroli
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Ralador
- 1 Concha
- 1 Faca
- 1 Colher de pau
Passos
Para preparar arroz e repolho, encha 3/4 de uma panela alta com água fria, coloque no fogo (ou indução) e adicione um fio de azeite de oliva extra virgem, um dente de alho, uma pimenta fresca em pedaços, o bacon em cubos e a casca de parmesão, previamente limpa e cortada em pedaços.
Deixe a água ferver e dedique-se à limpeza do repolho.
Corte o repolho ao meio e de cada metade retire a parte branca mais dura, depois fatie o repolho finamente para obter tiras.
Lave o repolho em água corrente e coloque em um escorredor para retirar o excesso de água.
Quando a água ferver, retire o dente de alho e coloque o repolho para cozinhar. Tempere levemente com sal, cubra com uma tampa deixando uma pequena abertura e deixe cozinhar por 20 minutos.
Quando o repolho estiver completamente murchado, adicione o arroz na panela e cozinhe adicionando água quente (pouco a pouco) conforme necessário. Por outro lado, se na hora de adicionar o arroz ainda houver muito caldo na panela, retire um pouco com uma concha e reserve, adicionando conforme necessário.
O resultado final, de fato, deve ser um prato nem muito caldoso, nem muito seco, mas cremoso como um risoto.
No final da cozedura, ajuste o sal e sirva sua sopa de arroz e repolho bem quente, adicionando ao prato de cada comensal bastante queijo ralado e um fio de azeite cru 😉.
