O assado de vitela é um grande clássico da culinária italiana, perfeito para ocasiões especiais e almoços em família. Este prato, que une tradição e sabor, é apreciado pela sua maciez e aroma envolvente. Preparar um assado de vitela requer um pouco de paciência e atenção, mas o resultado final compensa amplamente os esforços. A carne é temperada primeiro em um refogado de cenouras, aipo, cebola e ervas aromáticas, depois suavemente com bom vinho branco e, finalmente, cozinha lentamente com água ou caldo até cobrir.
Eu acho que esta preparação é particularmente prática e a proponho com frequência quando tenho convidados para o almoço, pois pode ser preparada com antecedência (eu faço na noite anterior) e finalizada no último momento sem sacrificar tempo à convivência.
Os acompanhamentos mais clássicos são à base de batatas, como purê ou batatas assadas como as smashed potatoes, mas combina muito bem também com qualquer legume da estação ou uma simples saladinha fresca.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg vitela
- 3 cenouras
- 2 cebolas (médias)
- 1 talho aipo
- q.b. azeite extravirgem
- 1 folha louro
- 1 ramo alecrim (ou alecrim em pó)
- Meio copo vinho branco
- q.b. água (caldo de legumes)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Descascador
- 1 Faca
- 1 Panela alta
- 1 Mixer de mão
Passos
Preparar o assado de vitela na panela é muito simples, exigirá apenas um pouco de atenção na fase de dourar e um pouco de tempo para controlar o cozimento que é bastante longo.
Em primeiro lugar, aqueça um generoso fundo de azeite na panela e doure a carne de todos os lados, até formar uma bela crosta.
Adicione então na panela os aromas previamente lavados, descascados (cenouras e aipo) e cortados em pedaços. Adicione também a folha de louro e o alecrim (eu uso em pó).
Doure tudo por mais alguns minutos e depois adicione o vinho.
Quando a parte alcoólica do vinho tiver evaporado, adicione a água (ou o caldo) até cobrir 2/3 da carne, salgue (sem exagerar para evitar que o sal se concentre muito uma vez que a água evapore), cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por uma hora e meia. Verifique de vez em quando, virando a carne dentro do líquido de cozimento.
Quando este último tiver reduzido e você conseguir espetar a carne com um garfo, desligue o fogo e retire a carne da panela.
Transfira a carne para um prato, retire a rede que a envolve, cubra com papel alumínio e deixe esfriar completamente antes de fatiar. Fria, você conseguirá obter fatias mais finas e evitará que a carne se quebre.
Neste ponto, retire do fundo de cozimento o louro e o alecrim (caso tenha usado um ramo), transfira tudo para um copo e bata com um mixer de mão até obter um creme liso.
Na hora de servir, aqueça as fatias de carne e sirva na mesa coberta com seu molhinho 😉
