Quando se fala de babá, a mente vai imediatamente para o icônico doce napolitano embebido em rum, símbolo de maciez e sabor. Mas e se eu te dissesse que a mesma magia da massa, a mesma incrível maciez e a alveolação perfeita podem ser adaptadas em uma versão salgada? Pois bem, o babá salgado é exatamente isso, a releitura rústica que mantém a estrutura inconfundível e a incrível delicadeza da versão clássica, mas enriquecido com um recheio explosivo de embutidos e queijos.
Esqueça a esponjosidade de algumas tortas salgadas, graças a uma massa fermentada, trabalhada com cuidado, cada mordida deste rústico é uma experiência de pura maciez que derrete na boca. Uma verdadeira nuvem salgada, que surpreende por sua textura aerada e seu coração generoso.
É o protagonista indiscutível, a peça central que não pode faltar na mesa em ocasiões especiais, seja um almoço de domingo, uma festa com buffet ou um happy hour entre amigos.
Agora tire um minuto para ler a receita e então…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha Manitoba
- 100 g farinha 00
- 5 g fermento biológico seco (ou 15 g de fermento biológico fresco)
- 4 ovos
- 50 g manteiga
- 15 g açúcar
- 8 g sal
- 130 ml leite
- 250 g salame napolitano (ou mistura de embutidos em pedaços)
- 200 g provolone (doce)
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico
Passos
Preparar o babá salgado é bastante simples, especialmente se você já tem habilidade com massas fermentadas, mas basta ter pequenos cuidados para obter um excelente resultado.
Primeiro, corte o recheio de embutidos e queijos em pedaços, depois dedique-se à preparação da massa.
Na tigela da batedeira, reúna as duas farinhas, o fermento, o açúcar e os ovos levemente batidos.
Inicie a batedeira em baixa velocidade e quando os ingredientes começarem a se misturar, adicione o leite em fio (sem pressa) e por último o sal.
Quando você tiver adicionado todo o leite, aumente ligeiramente a velocidade da batedeira e trabalhe a massa até que ela esteja bem formada (as paredes da batedeira devem estar limpas e a massa ancorada ao gancho).
Agora comece a incorporar a manteiga aos poucos. Não adicione mais manteiga se a anterior não foi perfeitamente incorporada à massa.
Trabalhe a massa até que ela esteja bem formada, depois adicione a mistura de embutidos continuando a bater em baixa velocidade. Pare a batedeira quando o recheio estiver distribuído uniformemente na massa.
Transfira a massa obtida para uma forma de babá previamente untada com manteiga ou desmoldante, cubra com filme plástico e um pano de prato e coloque para fermentar no forno desligado.
Quando a massa atingir as bordas da forma, está pronta para ser assada.
Asse o babá salgado em forno estático pré-aquecido a 170°C por 40 minutos.
Deixe esfriar um pouco antes de desenformar e fatiar 😉.
Conservação
O babá rústico se conserva na geladeira, envolto em um guardanapo de papel e depois com filme plástico, por até uma semana.
