Os baci napoletani são pequenos rústicos de massa brioche recheados com cubinhos de frios e queijos.
Seu sabor lembra vagamente o dos pães napolitanos, dos quais poderiam ser considerados a versão mini, sem ovos cozidos.
São perfeitos para acompanhar aperitivos e enriquecer os buffets das suas festas.
Os baci napoletani são, sem dúvida, uma das receitas que mais frequentemente me pedem os amigos romanos quando vêm me visitar para um aperitivo, junto com os Rústicos napolitanos, a Pizza parisiense e as Folhados recheados de escarola. E eu sempre fico feliz em atendê-los!
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOs e comAMOs!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 280 g farinha 0
- 130 ml leite (morno)
- 4 g fermento biológico seco
- 10 g banha
- Meia colher de chá sal fino
- 1 ovo
- 70 g frios (salame, pancetta, presunto)
- 70 g provolone (doce)
- 1 gema (para pincelar)
- q.b. leite (para pincelar)
Passos
Para preparar os baci napoletani, comece cortando, com muita paciência, os diferentes frios e o queijo em cubinhos bem pequenos.
Depois, coloque a farinha em uma tigela, adicione o fermento seco e misture.
Em seguida, acrescente o leite e o ovo e comece a amassar na tigela com a ajuda de um garfo.
Por fim, adicione o sal e a banha, transfira para uma superfície enfarinhada e continue amassando à mão, até que a banha seja completamente absorvida.
Neste ponto, abra a massa, coloque no centro a mistura de frios e queijo, feche e amasse novamente tudo, até que o recheio esteja bem distribuído por toda a massa.
Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Obviamente, como sempre digo, o tempo necessário para esta fase também depende da temperatura ambiente. No meu caso, levou duas horas e meia.
Ao final desta fase de fermentação, pegue a massa, divida em pequenos pedaços de cerca de 30 g cada e dê-lhes uma forma esférica, rolando entre a palma da mão e a superfície enfarinhada.
Coloque os vários pedacinhos de massa, ligeiramente distantes entre si, dentro de uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe crescer por mais 30 minutos.
Finalmente, pincele seus baci napoletani com uma gema batida junto com um pouco de leite e asse, em forno estático pré-aquecido, a 180°C por 15 minutos, ao término dos quais devem estar bem dourados na superfície. Caso contrário, abaixe a temperatura para 170°C e prolongue o tempo de cozimento até dourar.
Uma vez assados, deixe esfriar um pouco antes de servir😉 .
