As berinjelas à moda são um acompanhamento típico de verão da culinária napolitana.
Junto com os pimentões na frigideira e os pimentões verdes, são, sem dúvida, o meu acompanhamento favorito. Acompanham perfeitamente muitos pratos principais, especialmente de carne, embora eu prefira combiná-las com queijos de vários tipos, especialmente com a provola e o fiordilatte de Agerola.
O nome “à moda” (ou fungetiello, em napolitano), deve-se ao corte característico em cubos que, uma vez cozidos na frigideira, lembram cogumelos salteados.
Os cubos de berinjela, uma vez fritos, são então passados em um molho à base de tomates frescos, alho e manjericão.
As berinjelas à moda, além de serem deliciosas, são uma preparação muito versátil na cozinha, pois, além de serem consumidas como acompanhamento, podem enriquecer diferentes tipos de receitas como pratos principais e timbales, pizzas e recheios, ou simples bruschettas de pão.
Resumindo, quando decidir fazê-las, faça em abundância porque certamente não serão desperdiçadas.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOs e comEMOs!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 1 kg berinjelas
- Alguns tomatinhos (datterini ou cereja)
- 1 dente alho
- Algumas folhas manjericão (fresco)
- q.b. azeite de oliva virgem extra
- q.b. óleo de amendoim (para fritar as berinjelas)
- q.b. sal fino
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira para fritar
- 1 Escumadeira
- 1 escorredor de fritura
- 1 Colher de madeira
Passos
Para preparar as berinjelas à moda, escolha berinjelas frescas e com casca fina.
Depois de lavadas, secas e aparadas, corte as berinjelas em fatias de 1-2 cm de espessura, no sentido do comprimento.
Depois corte as fatias primeiro em tiras e depois em cubos.
O tamanho das berinjelas à moda é muito subjetivo, há quem prefira menores e quem prefira maiores, ajuste de acordo com seu gosto.
O importante é cortá-las todas mais ou menos do mesmo tamanho para obter uma cocção uniforme durante a fritura.
Frite as berinjelas em óleo de sementes, de preferência de amendoim, até obter uma douração uniforme.
Conforme vão ficando prontas, com uma escumadeira, transfira para um escorredor de fritura para perder o excesso de óleo.
Depois de terminar a fritura das berinjelas, passe à preparação do molho de tomates frescos.
Depois de lavados, corte os tomates ao meio (ou em pedaços, dependendo do tamanho), então coloque-os em uma frigideira onde você já fritou um dente de alho em um fio de azeite de oliva extravirgem.
Salgue, adicione algumas folhas de manjericão e deixe cozinhar por alguns minutos, até que os tomates fiquem macios e liberem o suco.
Neste ponto, adicione as berinjelas fritas na frigideira e deixe apurar por alguns minutos. Ajuste o sal, se necessário, e mexa de vez em quando com uma colher de madeira.
Uma vez fora do fogo, sirva as berinjelas à moda adicionando mais folhas frescas de manjericão 😉
