Muito fofos esses biscoitos grãos de café!!
Crocantes, não muito doces e com um sabor acentuado de café.
Para fazê-los, confiei na receita da incrível Sonia Peronaci, embora com uma pequena variação no uso dos ovos. De fato, enquanto a receita da Peronaci prevê o uso das gemas, eu, por outro lado, à farinha, açúcar, manteiga, café e cacau, adicionei as claras.
O que inicialmente me pareceu um erro de distração, no final fazia sentido: há algum tempo, de fato, li a receita da minha amiga Valentina do blog Profumo di limoni, que para seus biscoitos grãos de café usa justamente as claras em vez das gemas. As claras, como explica Valentina, garantem que a incisão central nos biscoitos, uma vez no forno, abra-se sem, no entanto, alterar a forma do biscoito.
O “mix and match” dessas duas receitas deu origem a biscoitinhos deliciosos, capazes de conquistar até o paladar da menor da casa.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 45 biscoitos
- 300 g farinha 00
- 170 g manteiga (fria)
- 120 g açúcar de confeiteiro
- 20 ml café (espresso)
- 10 g café solúvel
- 25 g cacau em pó
- 40 g clara de ovo
- 1 pitada sal fino
Passos
Para preparar os biscoitos grãos de café, usei minha confiável batedeira planetária, no entanto, você pode trabalhar a massa tranquilamente também à mão, juntando os ingredientes dentro de uma tigela e depois transferindo para uma superfície de trabalho.
Primeiro, prepare o espresso (ou café com a moka), dissolva o café solúvel nele e deixe esfriar.
Enquanto isso, corte a manteiga fria em pedaços e coloque-a dentro da tigela da batedeira com a farinha, o cacau peneirado e o açúcar de confeiteiro. Comece a misturar em baixa velocidade com o batedor em formato de folha.
Após alguns minutos, adicione também o café resfriado, a clara de ovo e a pitada de sal.
Quando os ingredientes estiverem compactados, transfira a massa para a superfície de trabalho e trabalhe-a rapidamente sem aquecê-la muito, formando um bloco.
Ao contrário da massa folhada clássica, esta massa não requer descanso na geladeira, então comece a separar pedaços de 15 g cada, role entre as palmas das mãos, depois achate levemente e dê uma forma oval.
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga e, com a ajuda de um palito (inserindo-o ao longo do biscoito), crie uma incisão central típica do grão de café.
Depois de terminar a modelagem, passe para o cozimento.
Asse os biscoitos grãos de café em forno estático pré-aquecido a 165°C por 20 minutos.
Uma vez fora do forno, transfira-os para uma grade para resfriar, de modo que fiquem crocantes ao degustar 😉.
Siga-me também em:
