Os Bolinho de Bacalhau representam um verdadeiro pilar da culinária italiana, um prato que tem suas raízes na tradição popular e que muitas vezes aparece nas mesas em ocasiões festivas, como a Véspera de Natal, mas que é perfeito em qualquer época do ano como um aperitivo saboroso ou um prato principal delicioso.
A receita do bolinho de bacalhau que deixo para você hoje é aquela sem fermento, uma variante que oferece uma solução rápida e igualmente deliciosa, ideal quando o tempo é curto.
A chave para um bom resultado? Uma massa bem misturada, preparada apenas com farinha, água com gás bem gelada e aromas, como pimenta-do-reino, raspas de limão e salsinha fresca picada, cuja consistência envolve perfeitamente o bacalhau que deve estar completamente dessalgado. Além disso, uma fritura impecável em óleo bem quente garante o dourado perfeito e a crocância tradicional.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha de trigo tipo 00
- 190 ml água com gás (gelada)
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
- q.b. raspas de limão
- q.b. salsinha picada (fresca)
- 350 g bacalhau dessalgado
- q.b. óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Ralador de limões
- 1 Batedor manual
- 1 Frigideira
- 1 Espumadeira
- 1 escorredor de fritura
- 1 Peneira
- 1 Termômetro de cozinha
Passos
Para excelentes bolinhos de bacalhau, certifique-se de que o peixe esteja completamente dessalgado, depois remova a pele e as espinhas.
Depois de escorrer o bacalhau da água em que ficou de molho, transfira-o para uma tábua de corte e seque-o com papel toalha para que fique perfeitamente seco.
Com uma faca, corte-o em pequenos pedaços.
Em uma tigela, coloque a farinha peneirada e adicione a água com gás (gelada) aos poucos, enquanto mexe com um batedor. Você deve obter uma massa fluida sem grumos.
Tempere a massa com pimenta-do-reino moída, salsinha fresca picada e raspas de limão.
Mergulhe os pedaços de bacalhau picados na massa e misture bem para que cada pedaço fique completamente envolvido.
Em uma frigideira, aqueça o óleo de amendoim e leve-o à temperatura de 170-180°C. Se você não tiver um termômetro, mergulhe uma pequena gota de massa e se fritar imediatamente, significa que o óleo está pronto.
Pegue a mistura em colheradas e mergulhe-a delicadamente no óleo quente.
Frite poucos bolinhos por vez para não baixar a temperatura do óleo.
Cozinhe-os até que estejam bem dourados e crocantes de todos os lados, depois escorra rapidamente com uma espumadeira e transfira-os para um escorredor de fritura para remover o excesso de óleo antes de colocá-los em um prato e servi-los à mesa.
Minha dica é provar um bolinho para verificar o nível de sal e, se necessário, adicionar um pouco de sal na superfície.
Consuma os bolinhos de bacalhau ainda quentes para apreciar ao máximo toda a sua crocância😉.
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Conservação
Recomenda-se consumir imediatamente os bolinhos de bacalhau, evitando guardá-los para um momento posterior.
