Nas minhas últimas férias passadas viajando entre Trentino, Áustria e Alemanha, me alimentei principalmente de três coisas: canederli, spatzle e eles… os bretzel!
Os bretzel (também brezel ou prezel) são pães de origem alsaciana muito difundidos no Tirol do Sul e na região da Baviera em geral.
São caracterizados por uma cor âmbar e uma crostinha crocante coberta com grãos de sal com, por dentro, uma miolo macio e desmanchante.
Perfeitos para acompanhar queijos e embutidos variados, incluindo o speck (claro!), mas também para saborear com simplicidade, bebendo uma boa cerveja gelada, exatamente como se faz na ocasião da Oktoberfest, a famosa festa da cerveja que ocorre todos os anos, nesta época, na esplêndida cidade de Munique.
Os ingredientes com que se preparam os bretzel, são aqueles típicos do pão comum, ou seja, farinha, água, fermento e sal aos quais, entretanto, se adicionam também mel e manteiga.
A particularidade desses pães está na sua cocção em duas fases: de fato, para os bretzel, é prevista uma primeira fase de “banho” ou seja, uma rápida fervura em uma solução de água e bicarbonato e depois a posterior passagem no forno.
A preparação deles não é difícil, mas prevê várias etapas com diferentes fases de trabalho e descanso.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
Ingredientes
- 500 g farinha tipo 1
- 250 ml água
- 5 g fermento biológico seco (ou 15 g de fermento biológico fresco)
- 10 g sal fino
- 1 colher de chá mel
- 50 g manteiga (amolecida)
- 1 l água
- 30 g bicarbonato
- a gosto sal grosso
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Forma de forno
- 1 Papel manteiga
- 1 Panela
- 1 Balança de alimentos
- 1 Grelha para bolos
- 1 Raspador de metal
- 1 Escumadeira
Passos
Para preparar os bretzel eu usei a ajuda da batedeira; no entanto, a massa pode ser trabalhada tranquilamente à mão, misturando os ingredientes em uma tigela, seguindo o mesmo procedimento.
Comece colocando a farinha na tigela da batedeira. Usei uma farinha semi integral, mas uma farinha clássica tipo 00 também vai bem.
Adicione o fermento à farinha, ligue a batedeira e deixe misturar por alguns segundos, depois comece a adicionar uma primeira metade da água em fio.
Adicione o sal e deixe-o dissolver, acrescentando o restante da água.
Quando o sal estiver incorporado à massa, adicione o mel e depois a manteiga amolecida em pedacinhos. Adicione dois pedaços de manteiga de cada vez, deixando-os absorver completamente antes de juntar os próximos.
A massa estará pronta quando estiver compacta e completamente destacada das paredes da tigela. Transfira para uma tigela, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Após 30 minutos, pegue a massa e faça uma dobra sobre a bancada.
Coloque novamente na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho (levará cerca de 2 horas).
Após essa primeira fermentação, pegue a massa e com um raspador corte em 8 partes de cerca de 100 g cada, depois trabalhe cada uma delas para obter pãezinhos. Coloque dentro de uma forma, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Pegue os pãezinhos e trabalhe-os na bancada para alongá-los até 60 cm, fazendo com que as extremidades fiquem mais finas do que a parte central.
Agora dê a cada cordão a típica forma de bretzel, cruzando as extremidades em dois pontos, formando uma espécie de laço, e virando-as para baixo.
Coloque os bretzel assim formados em 2 formas forradas com papel manteiga, deixe-os fermentar por 30 minutos descobertos à temperatura ambiente, depois transfira as formas para a geladeira por 1 hora.
Após essa segunda fase de fermentação, passe para a cocção.
Em uma panela, leve para ferver 1 litro de água e dissolva o bicarbonato.
Retire um bretzel de cada vez com o papel manteiga embaixo e coloque na panela.
Remova o papel manteiga e deixe cozinhar por 15 segundos de cada lado, virando-os com a ajuda de uma escumadeira e um garfo.
Com a ajuda de uma escumadeira, transfira os bretzel novamente para a forma com papel manteiga, faça cortes na superfície da parte inferior, salpique com flocos de sal ou sal grosso, depois asse os bretzel, no forno estático pré-aquecido, a 220°C por 18-20 minutos.
Uma vez assados, deixe esfriar sobre uma grelha 😉.
