As brioche pandoro, já viralíssimas nas redes sociais, são macias brioches que se inspiram naquelas do chef confeiteiro napolitano Rocco Cannavino, mais conhecido como Tio Rocco.
Essas brioches são nuvens de massa fermentada doce, aromatizadas com cítricos e recheadas com um delicioso creme de leite, perfeitas para o café da manhã, mas que você também come com prazer no meio da noite em companhia de amigos após uma noite juntos na pizzaria ou discoteca.
Elas são muito versáteis, podendo ser recheadas com diversos tipos de cremes como creme de confeiteiro, lemon curd, creme de avelãs ou pistache.
Na web, todos já as fizeram e eu, que amo preparar fermentados, não pude evitar experimentá-las.
Agora, dedique um minuto para ler a receita e depois…cozinheMOS e comaMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha Manitoba
- 150 ml leite
- 3 ovos
- 100 g açúcar
- q.b. raspas de limão
- q.b. raspas de laranja
- 15 g fermento biológico fresco
- 100 g manteiga (macia)
- 1 pitada sal
- q.b. creme de leite
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Tigela
- Filme plástico para alimentos
- 1 Superfície para amassar
- 6 Forminhas de alumínio em alumínio
- 1 Raspador de metal
- 1 Sac a poche
Passos
A preparação das brioche pandoro, como para todos os fermentados, requer um pouco de tempo e algumas pequenas precauções para um bom resultado. Vamos ver passo a passo as várias etapas do processo.
Para começar, quebre os ovos, bata-os com um garfo e adicione também o leite para criar uma mistura homogênea.
Coloque, na tigela da batedeira planetária, a farinha, o açúcar, o fermento esfarelado e metade da mistura de leite e ovos. Ligue a batedeira (com o gancho espiral montado) e comece a amassar enquanto adiciona, aos poucos, a parte restante de ovos e leite.
Quando a massa tiver adquirido consistência, antes de adicionar a última parte dos líquidos, adicione também o sal e continue a amassar em velocidade média-baixa.
É necessário não aquecer demais a massa para não comprometer a fermentação e o resultado final das brioche pandoro.
Quando a massa estiver encordada, adicione as raspas de laranja e limão, ligue novamente a batedeira e comece a adicionar a manteiga aos poucos.
Não adicione mais manteiga se a anterior não estiver perfeitamente incorporada à massa.
Trabalhe a massa até ela ficar lisa e elástica.
Transfira-a então para uma superfície de amassar, dê uma volta de dobras na massa e coloque-a dentro de uma tigela coberta com filme plástico, e deixe-a crescer até dobrar de volume.
Quando a massa tiver dobrado de volume, desinfle-a e transfira-a para uma superfície de amassar.
Com a ajuda de um raspador, divida a massa em seis partes iguais.
Estenda cada parte para formar um disco, em seguida, dobre as bordas para o interior, modele uma bola (dando-lhe uma forma esférica girando a massa na superfície de amassar) e feche bem as bordas.
Transfira as bolas assim trabalhadas para forminhas de alumínio retangulares e deixe crescer novamente até dobrar de volume.
Asse as brioche pandoro, em forno estático pré-aquecido, a 170°C por 15 minutos.
Uma vez retiradas do forno, pincele a superfície das brioches com leite, repetindo essa operação 3 vezes, deixando o leite ser completamente absorvido entre uma pincelada e outra. Esta etapa dará às brioches uma crosta brilhante e macia.
Quando estiverem completamente frias, você poderá recheá-las com o creme de leite, usando uma sac a poche, fazendo antes um corte em cruz na superfície de cada brioche.
Finalize com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e prepare-se para morder uma nuvem😉.
