A calamarata é um primeiro prato típico da tradição gastronômica napolitana, apreciado por seu sabor de mar e pela simplicidade dos ingredientes.
Deve seu nome à particular forma da massa, semelhante a anéis de lula, que se harmoniza perfeitamente com o molho à base de peixe.
No centro da preparação estão as lulas, que devem ser fresquíssimas para garantir uma maciez e um sabor excepcionais, geralmente acompanhadas de tomatinhos frescos (no verão) ou tomates pelados enlatados, que acrescentam uma agradável doçura e acidez, salsinha fresca, alho e um toque de pimenta malagueta para aquele toque a mais de picância.
A calamarata é a escolha perfeita para diversas ocasiões como um almoço festivo ou um jantar especial com amigos e familiares, talvez como prato principal em um menu à base de peixe como pode ser o da véspera de Natal.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois…cocinheMOS e comaMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g calamarata
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- 1 pimenta malagueta fresca
- 1 ramo salsinha (talos e folhas frescas)
- 800 g lulas (fresquíssimas)
- 600 g tomates pelados
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 1 Espátula
Passos
Preparar a calamarata é muito simples e rápido, especialmente se você usar lulas já limpas na peixaria. Caso contrário, levará 5 minutos a mais, durante os quais você terá que separar os tentáculos, remover a pena de cartilagem interna, as vísceras, os olhos e o bico.
Uma vez limpas as lulas, corte o manto em rodelas de cerca de 3 cm de espessura, e se usar também os tentáculos, corte-os em pedaços menores, enxágue bem e seque-os com papel toalha para eliminar o excesso de água.
Em uma panela, refogue um dente de alho com a pimenta malagueta fresca e os talos de salsinha, depois adicione as lulas e deixe temperar por alguns minutos. Refogue com o vinho e deixe evaporar a parte alcoólica.
Neste ponto, retire o alho e os talos de salsinha, adicione os tomates pelados previamente amassados com um garfo, salgue e misture.
Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que as lulas estejam cozidas e o molho tenha reduzido. Enquanto isso, cozinhe a calamarata em bastante água salgada.
Quando estiver al dente, com a ajuda de uma espátula, transfira a massa para dentro da panela com as lulas e incorpore em fogo alto por 1 minuto, mexendo a massa no molho e acrescentando um pouco da água de cozimento da massa.
Finalize a preparação com uma pitada de salsinha fresca, sirva em pratos e leve à mesa sua calamarata😉.
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Conservação
O ideal é consumir a calamarata assim que estiver pronta, no entanto, pode ser conservada na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 1 dia.
O ideal é consumir a calamarata assim que estiver pronta, no entanto, pode ser conservada na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 1 dia.
