A delícia desta preparação típica do Carnaval é conhecida em toda a Itália, embora com nomes diferentes dependendo das regiões.
Para mim, que sou napolitana, são simplesmente as chiacchiere, mesmo que aqui em Roma eu tenha que me lembrar de chamá-las de frappe.
De qualquer forma que se queira chamá-las, são muito boas e fazê-las em casa é também divertido.
A massa é feita de ovos, farinha, manteiga e açúcar, aos quais se adicionam aromas e uma parte alcoólica que, ao cozinhar, evapora, conferindo crocância à massa.
É possível assar as chiacchiere no forno, mas a receita que vou compartilhar agora prevê, como método de cozimento, a fritura.
Afinal, que Carnaval seria sem fritura?
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Carnaval
Ingredientes
- 400 g farinha Manitoba
- 100 g farinha 00
- 175 g ovos
- 50 g açúcar granulado
- 50 ml rum (ou outro licor)
- 1 raspas de limão (ralado)
- 50 g manteiga
- 1 pitada sal fino
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 l óleo de sementes (para fritar)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Roda dentada
- Máquina de massa
- 1 Filme plástico
- 1 Bancada
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 escorredor de fritura
Passos
Para preparar as chiacchiere, usei a batedeira planetária, mas se você não tiver, pode tranquilamente trabalhar a massa à mão.
Primeiro, coloquei na tigela as duas farinhas e as misturei, ligando a batedeira na velocidade mínima.
Depois, adicionei os ovos, o açúcar, o rum, o sal e os aromas (raspas de limão e extrato de baunilha). Deixei misturar todos os ingredientes em velocidade média, adicionando por último a manteiga amolecida em pedaços. Após a absorção da manteiga, transferi a massa para a bancada, amassei rapidamente com as mãos, depois cobri com filme plástico e deixei descansar por uma hora à temperatura ambiente.
Após o tempo de descanso, pegue a massa, corte-a em pequenas porções e estenda folhas finas com um rolo ou, melhor ainda, com a máquina de massa ajustada para a última espessura.
Assim que obtiver as folhas, corte-as com uma roda dentada, formando muitos retângulos de massa, e faça um corte vertical no centro para obter a forma característica das chiacchiere.
Aqueça uma panela de bordas altas com bastante óleo de sementes, leve à temperatura de 175°C e mergulhe as chiacchiere pouco a pouco.
Bastam poucos segundos de cozimento para surgir mil bolhas na superfície e dourar ambos os lados das chiacchiere.
Assim que estiverem prontas, retire-as com uma escumadeira e transfira para um escorredor de fritura para eliminar o excesso de óleo.
Quando estiverem completamente secas, polvilhe-as com bastante açúcar de confeiteiro e sirva-as.
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