O Carnaval não é só doces e confetes, mas também a vontade de estar juntos e petiscar algo saboroso.
Se as clássicas chiacchiere doces sempre dominaram a cena, este ano vamos nos preparar para mudar as regras do jogo com as chiacchiere salgadas. Imagine a mesma irresistível crocância e aquelas bolhas douradas que tanto amamos, mas revisitadas em uma versão salgada, perfeita para acompanhar uma tábua de frios ou uma taça de vinho branco gelado.
São o snack ideal para um aperitivo diferente do habitual, acompanhando uma tábua de frios e queijos ou uma mousse de mortadela, ou para um jantar de Carnaval com amigos, para o qual recomendo outras duas delícias salgadas típicas deste período, o smacafam e o migliaccio salgado.
Como essas chiacchiere salgadas são realmente “uma puxa a outra”, recomendo preparar uma dose dupla.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois… cuciniAMO e mangiAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 125 g farinha 00
- 2 colheres vinho branco
- 1 colher óleo de amendoim (+ mais para fritura)
- 1 ovo
- q.b. pimenta preta (moída)
- 2 pitadas sal (+ mais para a superfície)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- Filmes para alimentos
- 1 Máquina de massa
- 1 Frigideira
- 1 Escumadeira
- 1 coador de fritura
- 1 Cortador de massa
Passos
Preparar as chiacchiere salgadas é muito simples e rápido, mas para um bom resultado é preciso adotar alguns cuidados. Vamos ver passo a passo como obter chiacchiere salgadas crocantes e cheias de bolhas.
Primeiro, coloque em uma tigela todos os ingredientes líquidos da receita: ovo, óleo e vinho, e misture-os.
Adicione, em seguida, os ingredientes secos, ou seja, a farinha, o sal e a pimenta.
Misture tudo com a ajuda de um batedor manual.
Quando a massa tiver tomado consistência, trabalhe-a rapidamente com as mãos até obter uma bola homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe descansar, em temperatura ambiente, por pelo menos 30 minutos.
Depois do descanso, divida a bola em duas partes e abra cada uma delas com uma máquina de massa (se não tiver, use um rolo de massa), até obter uma massa bem fina. Quanto mais fina a massa, mais crocantes serão suas chiacchiere salgadas.
Com um cortador de massa ou uma simples faca, forme as chiacchiere como na foto ou como preferir.
Em seguida, cozinhe em óleo de amendoim quente (180°C) por alguns segundos, assim que começarem a formar bolhas na superfície, vire-as e, quando douradas, escorra com a ajuda de uma escumadeira e transfira para um coador de fritura.
Quando estiverem mornas, adicione mais uma pitada de sal na superfície, transfira para um prato de servir e sirva à mesa ainda quentes para apreciar ainda mais a fragrância 😉.
Conservação
Elas se conservam bem por 3-4 dias. Mantenha em um local fresco e seco, longe de fontes de calor ou áreas úmidas da cozinha (como o fogão).
Uma vez que as chiacchiere estejam completamente frias (nunca feche enquanto ainda estiverem mornas!), guarde em latas de metal, sacos de papel (como aqueles de pão) ou recipientes herméticos.
Conselho
Se depois de alguns dias notar que perderam o brilho, não se desespere! Você pode fazê-las voltar a crocância passando-as no forno já quente a 150°C por cerca de 2-3 minutos. Isso vai evaporar a umidade absorvida e torná-las crocantes novamente.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como faço para obter as bolhas típicas das chiacchiere?
O segredo é a massa bem fina. Certifique-se de abrir a massa quase até torná-la transparente (use a máquina de massa se tiver, chegando ao último ou penúltimo ajuste). Além disso, a adição de um componente alcoólico na massa (como vinho branco ou grappa) ajuda no desenvolvimento das bolhas durante a fritura.
Posso assá-las em vez de fritá-las?
Certamente! Se preferir uma versão mais leve, disponha-as em uma assadeira com papel manteiga e asse a 190°C por cerca de 8-10 minutos (fique de olho e retire-as quando estiverem douradas). Elas ficarão crocantes, embora ligeiramente menos crocantes e inchadas em comparação com as fritas.
Qual óleo é melhor usar para fritura?
O óleo de amendoim é o ideal porque tem um ponto de fumaça alto e um sabor neutro que não cobre os possíveis aromas presentes na massa.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, a massa pode descansar na geladeira, envolta em filme plástico, por 24 horas. Na verdade, um descanso de pelo menos 30 minutos é fundamental para relaxar o glúten e abrir a massa com mais facilidade sem que encolha.
Como posso aromatizar a versão salgada?
Você pode soltar a criatividade! Eu adicionei pimenta, mas se quiser pode adicionar orégano seco, páprica defumada, pimenta preta ou sementes de papoula. Evite, no entanto, pedaços grosseiros de ervas frescas que podem queimar no óleo quente.
Com o que posso acompanhar?
São perfeitas como substituto do pão em uma tábua. Combinam muito bem com frios variados, queijos cremosos e mousses salgadas.
Elas podem ser congeladas?
A massa crua sim! Você pode congelar a bola envolta em filme plástico por cerca de 1 mês. Descongele na geladeira e deixe-a voltar à temperatura ambiente antes de abrir.
É desaconselhável, no entanto, congelar as chiacchiere já fritas. Uma vez fritas e congeladas, perdem sua estrutura alveolar e ficam pesadas após o descongelamento.
