A creme de confeiteiro é uma das preparações base mais icônicas e versáteis da confeitaria italiana e internacional. Macia, aveludada e perfumada, essa creme é utilizada para rechear pão de ló, tortas, bombas, mil-folhas, rocamboles doces, mas é deliciosa também degustada sozinha ou como acompanhamento de uma taça de frutas frescas.
Poucos e simples ingredientes que devem ser fresquíssimos e de qualidade como os ovos, o leite, o açúcar, o amido para engrossar e limão e baunilha para dar o aroma clássico da creme de confeiteiro.
É frequentemente utilizada como base para outros cremes como o creme diplomata e se presta a inúmeras variações.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinheMOs e comaMOs!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 gemas
- 100 g açúcar
- 30 g maizena (ou amido de arroz)
- 500 ml leite integral
- q.b. casca de limão
- 1 colher de chá extrato de baunilha (em pasta ou sementes de uma vagem de baunilha)
Ferramentas
- 1 Balança de alimentos
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Batedor de silicone
- 1 Peneira
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela de aço
- 1 Filme plástico
- 1 Termômetro de cozinha
Passos
Para preparar a creme de confeiteiro, como primeira coisa, coloque uma tigela de aço no freezer. O propósito dessa operação é baixar mais rapidamente a temperatura da creme de confeiteiro uma vez cozida.
Prossiga levando ao fogo o leite com a casca de limão e as sementes de baunilha se estiver usando a vagem. Mexa de vez em quando até quase ferver.
No entanto, em uma tigela, coloque as gemas, o açúcar, o amido peneirado e a pasta de baunilha se não estiver usando a vagem e as sementes no leite. Mexa continuamente com um batedor de mão para evitar que o amido cozinhe as gemas, tornando assim a creme granulosa.
Quando o leite começar a ferver ligeiramente, coe e despeje em várias vezes na mistura de ovos, açúcar e amido e mexa entre uma adição e outra.
Quando você obtiver uma mistura uniforme, despeje na panela pequena.
Transfira a panela pequena para o fogo e deixe engrossar, continuando a mexer com o batedor.
Quando a creme de confeiteiro atingir uma boa consistência encorpada e estiver lisa e brilhante, transfira para a tigela de aço resfriada e continue a mexer rapidamente com o batedor até levar a creme a 50 °C, abaixo do ponto de cozimento.
Neste ponto, sua creme de confeiteiro está pronta para uso, ou transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira até usar 😉.
Conservação
Conservação
A creme de confeiteiro pode ser conservada na geladeira coberta por filme plástico por 2-3 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que minha creme ficou muito líquida?
Geralmente acontece por dois motivos: ou a creme não ferveu o suficiente (o amido precisa de calor para engrossar) ou as doses dos espessantes eram insuficientes. Certifique-se de levá-la a quase ferver, mexendo continuamente.
A creme ficou muito dura, quase gomosa. O que eu fiz de errado?
Provavelmente você usou muito amido ou cozinhou excessivamente depois de ferver. Você pode corrigir passando-a pela peneira e adicionando uma colher de leite morno, mexendo energicamente com um batedor.
Posso usar farinha em vez de amido de milho (maizena)?
Sim, mas não recomendo, pois a creme tende a mudar sua consistência. O amido de milho ou de arroz torna a creme mais brilhante e sedosa, enquanto a farinha tende a deixá-la mais opaca e ligeiramente mais “pesada” ao paladar.
Estou sentindo um forte sabor de ovo, por quê?
Isso acontece frequentemente se os ovos não estão muito frescos ou se a creme cozinhou demais. Um truque é adicionar uma pitada de sal e aumentar o aroma (baunilha ou casca de limão) para equilibrar o sabor.
Como evito que se forme aquela “película” incômoda na superfície enquanto esfria?
Basta cobrir a creme com filme plástico em contato (deve tocar a superfície da creme) enquanto ainda está quente. Alternativamente, você pode polvilhar a superfície com uma fina camada de açúcar granulado.
Posso congelar a creme de confeiteiro?
Não recomendo. Uma vez descongelada, a estrutura dos amidos se rompe e a creme tende a ficar granulosa e liberar água. É sempre melhor consumi-la fresca dentro de 3-4 dias (mantida na geladeira).
