Cremosa, envolvente e irresistivelmente deliciosa, a creme de confeiteiro de chocolate é uma daquelas receitas que todos adoram, capaz de tornar qualquer sobremesa ainda mais gostosa. Perfeita para rechear bolos, tortas e bombas, mas deliciosa também para saborear à colher, talvez acompanhada por um pouco de chantilly fresco.
Esta creme chocolatosa feita em casa é fácil de preparar e requer poucos ingredientes, os mesmos da clássica creme de confeiteiro, mas com a adição de chocolate meio amargo 50%.
Uma receita simples, com resultado garantido, que para alcançar seu sucesso exige, porém, ingredientes de qualidade e, principalmente, ovos frescos.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOs e comAMOs!!
Veja também
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 ml leite
- 1 vagem baunilha
- 4 gemas
- 140 g açúcar
- 1 pitada sal
- 40 g amido de milho
- chocolate meio amargo 50%
Ferramentas
- 1 Balança de alimentos
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Batedor manual
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela em aço
- Filme plástico
- 1 Termômetro de cozinha
Passos
Para preparar a creme de confeiteiro de chocolate, primeiro, pique o chocolate meio amargo com uma faca para que esteja pronto no momento certo.
Prossiga aquecendo o leite no qual você colocou as sementes e a vagem de uma baunilha.
Enquanto o leite aquece, em uma tigela, junte as gemas, o açúcar, o amido de milho peneirado e uma pitada de sal.
Com um batedor, misture tudo e quando o leite estiver quase fervendo, adicione-o, aos poucos, à tigela com os ovos, filtrando-o com uma peneira. Depois de adicionar tudo, misture para obter um composto homogêneo e transfira-o para uma panela.
Transfira a panela para o fogo e deixe engrossar, mexendo sempre com o batedor.
Quando a creme de confeiteiro atingir uma boa consistência, lisa e brilhante, desligue o fogo e adicione o chocolate meio amargo picado, continuando a misturar até que esteja completamente derretido.
Transfira a creme de confeiteiro de chocolate para uma tigela de aço resfriada (eu coloco no congelador por 15 minutos) e continue mexendo rapidamente com o batedor até levar a creme a 50 °C, abaixo do ponto de cozimento.
Neste ponto, sua creme de confeiteiro de chocolate está pronta para o uso, alternativamente transfira-a para uma tigela, cubra com filme plástico e guarde na geladeira até o uso 😉.
Conservação
A creme de confeiteiro pode ser conservada na geladeira coberta por filme plástico por 2-3 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar chocolate ao leite no lugar do meio amargo?
Sim, mas lembre-se de que o chocolate ao leite é muito mais doce e contém mais gordura. Recomendo reduzir um pouco a quantidade de açúcar prevista na receita original e aumentar um pouco a dose de chocolate para manter uma estrutura firme.
Por que minha creme ficou muito líquida?
As principais causas podem ser duas: não foi cozida o suficiente (não atingiu o ponto de espessamento do amido) ou o chocolate não foi incorporado corretamente. Certifique-se de que a creme cubra a colher antes de retirá-la do fogo e de que o chocolate esteja bem derretido em seu interior.
Quando devo adicionar o chocolate: no início ou no final?
O chocolate deve ser adicionado com o fogo desligado, assim que a creme de confeiteiro estiver pronta. O calor residual da creme será suficiente para derretê-lo perfeitamente sem o risco de queimá-lo ou alterar sua textura.
A creme ficou muito sólida, quase como um chiclete. O que eu fiz de errado?
Provavelmente você usou muito amido ou cozinhou excessivamente após a fervura. Você pode corrigir isso passando-a por uma peneira e adicionando uma colher de sopa de leite morno, mexendo energicamente com um batedor.
A creme apresenta grumos, como posso corrigir?
Não entre em pânico! Se notar grumos, passe a creme por uma peneira de malha fina enquanto ainda estiver quente, ou use um mixer de imersão por alguns segundos: ela voltará a ficar lisa.
Posso usar farinha no lugar do amido de milho (maizena)?
Sim, mas eu não recomendo, pois a creme tende a mudar sua consistência. O amido de milho ou de arroz torna a creme mais brilhante e sedosa, enquanto a farinha tende a deixá-la mais opaca e ligeiramente mais “pesada” no paladar.
Estou sentindo um sabor forte de ovo, por que isso acontece?
Isso geralmente acontece se os ovos não estão frescos ou se a creme cozinhou demais. Uma dica é adicionar uma pitada de sal e aumentar o aroma (baunilha ou casca de limão) para equilibrar o sabor.
Posso congelar a creme de confeiteiro?
Eu não recomendo. Uma vez descongelada, a estrutura dos amidos se rompe e a creme tende a ficar granulosa e a liberar água. É sempre melhor consumi-la fresca dentro de 3-4 dias (conservada na geladeira)
Se eu não tiver a vagem de baunilha, com o que posso aromatizar o leite para a creme?
Se você não tem a vagem de baunilha, ou simplesmente não prefere, pode aromatizar o leite com casca de laranja não tratada.
