Os croquetes de batata napolitanos também chamados de “panzarotti” são um pilar da fritura napolitana que, junto com zeppole de massa crescida, frittatine de massa, scugnizzi fritos e bolinhas de arroz são o clássico aperitivo de toda pizzaria napolitana.
Podem ser degustados também como street food no clássico cuoppo que preparam as diversas frituras que se encontram pela cidade ou, como eu faço, prepará-los em casa.
Prepará-los é muito simples, embora não seja imediato e exija alguns cuidados para seu bom resultado, como a escolha das batatas que devem ser “velhas” e, portanto, menos aquosas para evitar a abertura dos croquetes durante a cocção.
Também a esta última deve-se prestar atenção particular para evitar queimá-los por fora e deixar a massa crua por dentro.
Os ingredientes básicos são as batatas, precisamente, os ovos, o queijo, sal e pimenta, aos quais frequentemente se adiciona (como gosto de fazer) salsa fresca picada.
Indispensável é a presença do provolone no interior que, ao derreter, cria um coração derretido que, junto com a crosta crocante, tornam esses croquetes de batata realmente deliciosos
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinheMOS e comaMOS!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 15-20 peças
- 1 kg batatas (velhas)
- 2 ovos
- 50 g queijo parmesão ralado (ou uma mistura de parmesão e pecorino)
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta (moída)
- q.b. salsa picada (fresca)
- 200 g provolone (ou fiordilatte)
- 500 ml óleo de amendoim (para fritar)
- 100 g farinha
- 200 ml água
- 1 pitada sal
- q.b. farinha de rosca
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Espátula de cozinha
Passos
Para preparar os croquetes de batata à napolitana, primeiro, lave bem as batatas e coloque-as para ferver, começando com água fria, em uma panela grande de borda alta.
Deixe cozinhar por cerca de 35-40 minutos após a fervura (os tempos podem variar dependendo do tamanho das batatas), depois escorra-as e deixe-as amornar antes de descascar.
Uma vez mornas, esprema as batatas com um espremedor e coloque-as em uma tigela. Adicione então os ovos, o queijo ralado, o sal, a pimenta e a salsa fresca picada.
Amasse bem para obter uma massa homogênea e deixe descansar e compactar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Passado esse tempo, retire a massa e forme os croquetes, posicionando no centro de cada um deles um pedaço de provolone. Feche bem para dar forma aos seus croquetes de batata
Depois passe para a fase da empanagem que, pessoalmente, prefiro fazer mergulhando primeiro os croquetes em uma mistura de água, farinha e uma pitada de sal (misture bem para evitar a formação de grumos).
Uma vez passados na mistura, passe os croquetes também na farinha de rosca e proceda à fritura em óleo quente, mas não muito forte, caso contrário corre-se o risco de queimar a superfície deixando a massa crua por dentro.
Cozinhe poucos croquetes de batata de cada vez, para não baixar muito a temperatura do óleo, e vire-os apenas quando tiverem formado a crosta no lado em contato com a panela.
Quando estiverem prontos, retire-os delicadamente com uma espátula de cozinha e transfira-os para uma travessa coberta com papel absorvente.
Salpique ligeiramente com sal e sirva-os ainda quentes para desfrutar seu interior derretido 😉.
