O danubio doce com Nutella é um pão doce fofinho e saboroso, perfeito para quem ama doces caseiros e receitas para compartilhar. Inspirado no clássico danubio salgado, famoso por suas bolinhas recheadas com frios e queijos, esta versão doce conquista pelo seu recheio cremoso e irresistível.
A massa, macia e leve, contém um recheio de Nutella que transforma cada mordida em um verdadeiro carinho.
Ideal para servir no café da manhã, no lanche ou como sobremesa, o danubio doce é uma receita fácil e impressionante, perfeita também para festas e ocasiões especiais.
Pessoalmente, já preparei esta receita em algumas festas de aniversário da minha filha que, apesar de amar doces, não é muito fã de bolos e devo dizer que sempre foi um sucesso, deixando até os pequenos convidados felizes.
Enfim, não faltarão ocasiões para preparar esta delícia, basta colocar as mãos na massa e está feito.
Agora dedique um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Com as quantidades indicadas abaixo, obtive cerca de 22-24 bolinhas que dividi em duas formas de abrir, de 20 e 26 cm, respectivamente.
- 100 g farinha Manitoba
- 100 ml água
- 12 g fermento biológico fresco (ou 4 g de fermento seco ativo)
- 300 g farinha Manitoba
- 200 g farinha 00
- 40 g açúcar
- 2 ovos
- 150 ml leite
- 10 g sal
- 50 g manteiga (mole)
- 350 g Nutella®
- 1 gema
- 2 colheres leite
Utensílios
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- Filme plástico
- 1 Espátula de metal
- 1 Forma de abrir diâmetro 20 -26 cm
- Papel manteiga
- 1 Tigelinha
- 1 Pincel de silicone
Passos
Para preparar o danubio doce com Nutella, comece fazendo a esponja que garantirá uma fermentação mais vigorosa, uma textura muito mais leve e, principalmente, ajudará a manter a umidade no doce, evitando que o danubio doce fique seco após poucas horas.
Coloque, dentro de uma tigela, a água em que você vai dissolver o fermento e adicione a farinha.
Misture com um batedor ou um garfo para incorporar tudo.
Cubra a esponja com filme plástico e deixe descansar em um lugar quente por 1 hora, até que tenha crescido em volume e esteja cheio de bolhas.
Transfira a esponja para a tigela da batedeira e adicione a mistura de farinhas, os ovos, o leite e o açúcar. Comece a amassar com o gancho.
Quando todos os ingredientes estiverem incorporados, adicione o sal e continue amassando.
Quando o sal estiver incorporado e a massa tiver consistência, comece a adicionar, aos poucos, a manteiga em temperatura ambiente.
Trabalhe a massa até que fique lisa, homogênea e perfeitamente formada.
Transfira a massa para uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
Transfira a massa para uma superfície e, com a ajuda de uma espátula, separe pedaços de 40-45 g cada. Achate e abra cada pedaço com as mãos e posicione no centro de cada um uma colher cheia de Nutella.
Feche as bordas da massa em direção ao centro para envolver completamente a Nutella. Feche bem a base, vire a bolinha de brioche recheada e enrole sobre a superfície.
À medida que as bolinhas estiverem prontas, coloque-as dentro de uma forma com o fundo forrado de papel manteiga e as bordas untadas com manteiga ou desmoldante.
Deixe um pouco de espaço entre uma bolinha e outra, cubra a forma e deixe crescer novamente por 30-40 minutos.
Ao final do segundo crescimento, pincele a superfície do seu danubio doce com uma mistura de gema e leite batidos juntos.
Por fim, asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos.
Cubra com uma folha de alumínio se a superfície começar a escurecer muito durante o cozimento.
Uma vez fora do forno, deixe esfriar em uma grade de doces, antes de desenformar e servir, talvez com uma pitada de açúcar de confeiteiro 😉.
Conservação
O danubio doce com Nutella pode ser conservado sob uma campana de vidro por até 2, no máximo 3 dias. Nos dias seguintes à preparação, antes de consumir, aqueça por alguns segundos no micro-ondas (talvez apenas a porção que você realmente irá consumir).
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar a massa na noite anterior?
Absolutamente sim! Após amassar, coloque a massa em uma tigela coberta e deixe na geladeira durante a noite (cerca de 8-12 horas). Na manhã seguinte, deixe voltar à temperatura ambiente por uma hora antes de formar as bolinhas. A fermentação lenta deixa o Danubio ainda mais macio e digerível. Nesse caso, recomendo que você diminua pela metade as quantidades de fermento.
Por que minha massa não fermenta?
Os dois principais motivos são: o leite estava muito quente (matando o fermento) ou o ambiente está muito frio. Certifique-se de que o leite esteja morno (não fervendo) e coloque a massa para fermentar no forno desligado com a luz acesa.
Como faço para a Nutella não sair durante o cozimento?
O truque está em selar bem. Quando fechar a bolinha, aperte bem as bordas da massa na base.
Posso usar outros recheios?
Certamente! Creme de confeiteiro denso, geleia ou creme de pistache são ótimas opções. O importante é que o recheio seja consistente o suficiente para não molhar demais a massa por dentro.
Como faço para manter o Danubio macio por mais dias?
Assim que sair do forno e estiver morno, conserve-o sob uma campana de vidro ou feche bem em um saco plástico para alimentos. Se ele endurecer um pouco após 2 dias, passe 10 segundos no micro-ondas: voltará a ficar como recém-feito.
Posso usar farinha 00 no lugar da farinha Manitoba?
Para pães fofos, a Manitoba (ou uma farinha 0 com força W280-300) é ideal porque suporta melhor a fermentação. Se usar apenas 00, o Danubio será menos elástico e tenderá a esfarelar mais, mas ainda assim será gostoso.
Posso substituir a manteiga por óleo?
Sim, você pode usar óleo vegetal (cerca de 80% do peso da manteiga indicada). No entanto, tenha em mente que o sabor será menos “de padaria” e a consistência ligeiramente menos macia a longo prazo.
Posso pular o preparo da esponja e colocar tudo na batedeira de uma vez?
Você pode fazer isso, mas o resultado será diferente. Sem a esponja, a massa terá mais dificuldade em crescer (especialmente com o peso da manteiga, ovos e açúcar) e o sabor do fermento pode ser mais pronunciado.
Minha esponja não faz bolhas, o que aconteceu?
Muito provavelmente o leite estava muito quente (acima de 40°C) e desativou o fermento, ou o fermento estava vencido. Se após 45 minutos ainda estiver imóvel, é melhor refazer: se a esponja não começar, o Danubio também não irá fermentar.
Posso fazer a esponja com fermento seco?
Certamente! Lembre-se, no entanto, de usar as proporções corretas. O fermento seco deve ser 1/3 do fermento biológico fresco.
