A escarola recheada ou “scarola ‘mbuttunata” é outro pilar da cozinha napolitana que se prepara principalmente no período de Natal.
Os ingredientes são os mesmos da escarola na frigideira à napolitana, mas diferente é o modo de cozimento da escarola que é primeiro recheada com azeitonas, alcaparras e pinhões, polvilhada com pecorino, amarrada e, por fim, cozida na frigideira crua até murchar.
A receita da escarola recheada é rica em sabores que cada família napolitana, geralmente, personaliza de acordo com seus gostos, adicionando também passas e anchovas, ou pedaços de queijo e embutidos. O cozimento também pode ser feito, além de na frigideira, no forno, e prevê uma polvilhada de farinha de rosca na superfície.
Pode ser servida como um simples acompanhamento mas também como um segundo prato leve, o importante é sempre acompanhá-la com algumas fatias de pão.
Agora, tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOS e comEMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 4 escarola lisa (pequenas)
- 150 g azeitonas pretas (de Gaeta)
- 2 colheres alcaparras em sal (dessalgadas)
- 2 dentes alho
- 40 g pinhões
- 4 colheres farinha de rosca
- 4 colheres pecorino romano (ralado)
- q.b. azeite extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
Ferramentas
- 1 Bacia
- 1 Escorredor
- 1 Faca
- 1 Tábua
- 1 Frigideira
- Barbante de cozinha
Passos
Para preparar a escarola recheada, em primeiro lugar, dedique-se à limpeza da escarola.
Após remover as folhas externas mais duras, proceda à lavagem da escarola.
Coloque-a de cabeça para baixo em uma bacia cheia de água e mexa suavemente para facilitar a saída de possível terra.
Repita este procedimento pelo menos 2-3 vezes, trocando a água até que esteja limpa.
Coloque a escarola para escorrer em um escorredor e, no tempo, dedique-se ao recheio.
Descaroce e pique as azeitonas pretas junto com as alcaparras dessalgadas.
Em uma frigideira, aqueça um fundo de azeite com um dente de alho, depois adicione a mistura de azeitonas e alcaparras e refogue por alguns minutos.
Adicione também os pinhões e a farinha de rosca. Continue cozinhando por mais dois minutos.
Retome a escarola e seque-a com folhas de papel absorvente, depois insira o recheio entre as várias folhas e termine com uma generosa polvilhada de pecorino.
Não adicione sal, pois o recheio já é saboroso.
Feche as folhas da escarola em direção ao centro e proceda a amarrá-la com barbante de cozinha para que, durante o cozimento, não se abra deixando sair o recheio.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e um dente de alho (pode usar a mesma frigideira que você usou para o recheio), insira a escarola recheada e, em fogo médio-alto, doure-a de todos os lados. Adicione uma pitada de sal e pimenta a gosto, depois cubra com uma tampa e deixe refogar, virando-a de vez em quando.
Se necessário, você pode adicionar um pouco de água.
A escarola recheada estará pronta quando, com os dentes de um garfo, você conseguir perfurar até mesmo as partes mais próximas da base.
Sirva a escarola recheada ainda quente, regando-a com o azeite presente na frigideira e não se esqueça de acompanhá-la com bastante pão 😋.
