Cozinhando a escarola refogada à napolitana, você não terá apenas um acompanhamento rico e saboroso, mas também um recheio para a clássica pizza de escarola napolitana ou para assados diversos.
Eu as preparo simplesmente escaldando as folhas de escarola em pouca água para amaciá-las, depois refogo em uma fritada de óleo, alho e azeitonas pretas de Gaeta, acrescentando também pinoli e alcaparras com sal. Esta é a versão totalmente vegana da minha casa, mas, em muitas famílias napolitanas, a receita pode ser enriquecida com a adição na frigideira de anchovas e também de passas para uma versão agridoce.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOs e comEMOs!!
Veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 2 molinhos escarola lisa
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- a gosto azeitonas de Gaeta (sem caroço)
- a gosto pinoli
- a gosto alcaparras com sal
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Descaroçador
- 1 Escorredor
Passos
Para preparar a escarola refogada à napolitana, comece limpando as escarolas, removendo as folhas mais externas e cortando os molinhos na base de modo a manter apenas a parte mais tenra das folhas que, caso sejam grandes demais, recomendo cortar ao meio.
Lave bem as escarolas em água corrente enquanto, numa panela alta, leve à fervura a água levemente salgada onde você vai escaldar as escarolas antes de refogá-las.
Assim que a água ferver, coloque as folhas de escarola e deixe-as cozinhar por alguns minutos, sem tampa, mexendo conforme forem amolecendo para uma cocção uniforme.
Uma vez amolecidas, escorra-as e deixe em um escorredor para perder o excesso de água.
Enquanto isso, numa frigideira, aqueça o azeite e doure um dente de alho junto com as azeitonas já sem caroço.
Neste ponto, adicione as escarolas na frigideira e deixe-as ganhar sabor, acrescentando também os pinoli e as alcaparras dessalgadas.
Deixe cozinhar por cerca de dez minutos, mexendo para não grudarem no fundo da frigideira e ajustando o sal se necessário.
Quando estiverem prontas, sirva a escarola refogada à napolitana ainda quente 😉.
