O espaguete à Nerano é um prato principal típico da costa Sorrentina, mais precisamente de Nerano, um pequeno vilarejo marítimo do município de Massa Lubrense, bem em frente à ilha de Capri.
Os ingredientes base deste prato super saboroso são as abobrinhas, rigorosamente fritas, e o Provolone del Monaco, um queijo de massa filada que é produzido nos Montes Lattari e que, dependendo do grau de maturação, pode ser mais ou menos picante.
A combinação desses dois ingredientes, juntamente com alguns cuidados durante a preparação, dará origem a um prato extremamente cremoso.
Mas vamos ver juntos como prepará-lo e então… cozinhAMOS e comemos!!
Veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 320 g espaguete
- 700 g abobrinha
- azeite de oliva extravirgem
- folhas manjericão
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
- 30 g manteiga
- 200 g Provolone del Monaco
- a gosto óleo de amendoim
Passos
Para preparar o espaguete à Nerano, comece lavando e secando bem as abobrinhas. Depois, remova as duas extremidades e corte em fatias de cerca de 3 mm de espessura.
Frite as rodelas de abobrinha em bastante óleo de amendoim, até que fiquem douradas dos dois lados, em seguida, escorra em papel absorvente, seque e salgue levemente.
Nesse ponto, cozinhe o espaguete em bastante água salgada e, enquanto isso, em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione as abobrinhas, uma concha da água de cozimento do espaguete e folhas de manjericão fresco.
Escorra o espaguete al dente, pelo menos dois minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem, e transfira para a frigideira com as abobrinhas.
Agora começa uma etapa fundamental para o sucesso do prato, que é a fase de mantimento.
Se você se vira bem na cozinha, este é o momento de dar o seu melhor! Adicione pouca água de cozimento por vez e salteie repetidamente a massa na frigideira.
Se, por outro lado, você ainda está começando, não se preocupe! Em vez de saltear, para favorecer a liberação do amido do espaguete (que servirá para formar o característico creme), mexa vigorosamente com uma pinça dentro da frigideira.
Quando o espaguete estiver pronto, desligue o fogo, tire a frigideira do fogão e adicione o Provolone del Monaco ralado finamente em várias etapas, sempre continuando a saltear. Se necessário, adicione ainda um pouquinho de água de cozimento para deixar o espaguete mais cremoso.
Finalize com uma pitada de pimenta-do-reino moída e mais folhas de manjericão fresco.
Emprate e aproveite seu espaguete à Nerano junto com uma taça de vinho branco frio.
Bom apetite 😉
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