O espaguete alla puttanesca é um prato principal cuja paternidade é disputada entre a cozinha romana e a napolitana.
Em Nápoles chamamos mais simplesmente de “espaguete aulive e chiapparielli” pois o molho de tomate com o qual se tempera a massa (quase sempre longa) é enriquecido pela presença das azeitonas de Gaeta e dos alcaparras, enquanto na versão romana há a adição de anchovas em sal para um sabor ainda mais intenso.
Seja a versão napolitana ou romana, este prato é realmente delicioso e rapidíssimo de fazer, pois o molho cozinha apenas o tempo de cozimento da massa.
Você pode prepará-los com os pelados, os tomates frescos ou, como frequentemente faço, com os tomates do Vesúvio. Alho, pimenta e salsa fresca são os co-protagonistas de um prato de lamber os dedos.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois… cozinheMOS e comeMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g espaguete
- 800 g tomates pelados (ou tomates frescos)
- 1 dente alho
- 1 pimenta fresca
- 2 anchovas em óleo (opcional)
- 100 g azeitonas de Gaeta (sem caroço)
- 2 colheres de sopa alcaparras em sal (dessalgar)
- 1 ramo salsa
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela
Passos
Para preparar o espaguete alla puttanesca, primeiro, coloque a água salgada para ferver em uma panela alta. Enquanto isso, dedique-se à preparação do molho.
Em uma frigideira, aqueça o azeite com um dente de alho, uma pimenta fresca em pedaços e os talos da salsa junto com as azeitonas sem caroço, as alcaparras dessalgadas e, eventualmente, as anchovas.
Deixe tudo fritar por alguns minutos, o tempo necessário para que os ingredientes liberem seus sabores, em seguida, adicione os pelados, tempere com sal (moderadamente) e deixe cozinhar até que o molho reduza.
Quando a água atingir o ponto de fervura, coloque o espaguete e deixe cozinhar terminando o cozimento dois minutos antes do tempo indicado na embalagem.
Quando a massa atingir o ponto de cozimento desejado, escorra-a, cuidando de reservar uma xícara de água do cozimento, em seguida, transfira para a frigideira com o molho e deixe cozinhar tudo junto o tempo necessário para terminar o cozimento da massa, adicionando, se necessário, um pouco de água do cozimento. Se você tiver habilidade, salteie o espaguete na frigideira com o molho para um resultado ainda mais cremoso.
Finalize a preparação com salsa fresca finamente picada.
Sirva o espaguete alla puttanesca à mesa e acompanhe com um bom copo de vinho tinto 😉.
