O espaguete do saboeiro é uma receita típica da culinária napolitana à qual é frequentemente associado o nome do grande Eduardo De Filippo, um pouco como o Espaguete com vôngole “fujute”.
Antes de descrever o prato, parece-me necessário explicar, especialmente para quem não é napolitano, quem é o “saboeiro”. O saboeiro foi uma profissão comum, em Nápoles e na província, até os anos 80 mais ou menos (eu tenho uma vaga lembrança). Basicamente, os saboeiros eram vendedores ambulantes que passavam de casa em casa e davam sabão (daí o nome) em troca de objetos antigos que as pessoas queriam se livrar e depois revendiam em outro lugar.
Mas vamos voltar à receita! O espaguete do saboeiro era o prato preparado, no fundo de sua loja de antiguidades, por Don Salvatore Navarra (apelidado justamente de “o saboeiro”) quando seu amigo Eduardo De Filippo passava para visitá-lo.
Um primeiro prato muito simples de preparar com pouquíssimos ingredientes, mas que é capaz de proporcionar grande sabor à preparação: alho, azeite, azeitonas, alcaparras, farinha de rosca e uma pitada de pecorino ralado.
A particularidade deste prato é que, após o cozimento na panela e uma vez temperado, o espaguete é levado ao forno para formar uma leve crosta dourada, quase lembrando a Frittata di scammaro.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comemos!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g espaguete
- 1 dente alho
- 200 azeitonas de Gaeta
- 80 g alcaparras sob sal
- q.b. pecorino
- q.b. farinha de rosca
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Frigideira
- 1 Tigela terracota
- 1 Descaroçador
- 1 Colher de madeira
Passos
O espaguete do saboeiro é muito fácil de preparar e também relativamente rápido, considerando a dupla cocção.
Enquanto a água para a massa ferve, em uma frigideira, aqueça um fundo de azeite e doure um dente de alho, depois adicione as azeitonas pretas sem caroço e as alcaparras dessalgadas.
Deixe tudo temperar por alguns minutos, depois retire o alho.
Cozinhe o espaguete muito al dente, depois escorra, tomando cuidado para reservar um pouco da água de cozimento.
Transfira o espaguete para a frigideira e deixe cozinhar um minuto com o tempero, adicionando também a farinha de rosca e mexendo continuamente.
Se o espaguete secar demais, adicione um pouco da água de cozimento da massa.
Se a frigideira que você usou não for adequada para cozinhar no forno, transfira o espaguete do saboeiro para uma tigela (ou uma assadeira) e polvilhe a superfície com um pouco mais de farinha de rosca e pecorino ralado.
Finalize com um fio de azeite na superfície e asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 15 minutos, ou até a superfície ficar dourada.
Sirva o espaguete do saboeiro ainda quente 😉
