Favas e chicória é uma receita típica da culinária pugliese que se prepara com pouquíssimos ingredientes genuínos, típicos da tradição camponesa. Um prato tão simples quanto saboroso.
Eu provei, pela primeira vez no ano passado, em um restaurantezinho encantador situado em um dos muitos becos coloridos de Cisternino e desde então me apaixonei por esta receita.
Sua preparação é muito simples e não requer cuidados especiais, exceto deixar de molho, na noite anterior, as favas secas descascadas. Quanto à chicória, seria preferível usar as de campo, selvagens, que são mais tenras, no entanto, na falta delas, você pode usar a chicória que encontrar no supermercado.
Óleo, sal e uma batata (opcional) são os únicos outros ingredientes que você precisará para completar o prato.
Se possível, recomendo acompanhar favas e chicória com uma generosa fatia de pão de Altamura e um bom copo de Negramaro.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois… cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g favas secas (descascadas)
- 400 g chicória (preferencialmente selvagem)
- 1 batata (média)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Utensílios
- 1 Tigela
- 2 Panelas
- 1 Passador de legumes
- 1 Colher de pau
Passos
Para preparar favas e chicória, comece na noite anterior colocando de molho, em bastante água fria, as favas secas descascadas.
No dia seguinte, enxágue bem as favas e coloque-as em uma panela alta,
distribua sobre a superfície uma batata descascada e cortada em fatias e cubra tudo com água fria (deve ultrapassar em alguns dedos a superfície das favas).
Deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora com a tampa, depois retire a tampa e com uma escumadeira elimine a espuma que se formou na superfície.
Prossiga com o cozimento por mais 2 horas.
Enquanto isso, limpe bem a chicória, eliminando a parte terminal dos talos e quaisquer folhas escurecidas, e lave bem sob água corrente, depois deixe cozinhar em água fervente e salgada até que esteja macia. Escorra e mantenha aquecido.
As favas estarão prontas quando, ao mexer com uma colher de pau, começarem a desmanchar, criando um purê mais ou menos grosseiro. Neste ponto, adicione sal e deixe cozinhar por mais alguns minutos para dissolver o sal.
Se preferir, ao final do cozimento, você pode passar o purê de favas no passador de legumes ou batê-lo com um mixer de imersão se preferir mais liso.
Finalize a preparação montando o prato com o purê de favas e a chicória e regando tudo com um fio de azeite cru, melhor ainda se for pugliese 😉.
