A focaccia da Befana é um doce macio e perfumado que traz à mesa toda a magia da Epifania.
É um doce fermentado macio que contém essências cítricas e é típico da tradição piemontesa onde também é chamado de Fugassa d’la Befana, perfeito para saborear juntos, talvez no café da manhã ou no lanche, para celebrar o último dia das festas em um clima de convivialidade.
Este doce esconde uma surpresa entre seus ‘pétalas’ que tornará o lanche um momento divertido para grandes e pequenos, na verdade, a tradição gostaria que dentro da massa brioche fosse inserida uma moeda, tornando o ano rico e próspero para o sortudo que a encontrar. Sinceramente, preferi evitar, mas se você quiser tornar o lanche mais divertido, pode inserir, em vez da moeda, uma pequena amêndoa.
Uma alternativa à focaccia da Befana, igualmente boa mas mais cênica, é o Roscón de reyes, típico da Espanha.
Agora, tire um minuto para ler a receita e então… cocinheMOS e comMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Epifania
Ingredientes
- 500 g farinha Manitoba
- 3 ovos
- 100 g açúcar
- 100 ml leite (morno)
- 100 g manteiga
- 1 colher de chá sal
- 80 g casca de laranja cristalizada
- 15 g fermento biológico fresco
- q.b. raspas de limão (raladas)
- 1 clara de ovo
- q.b. açúcar granulado
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Rolo de Massa
- 1 Assadeira
- Papel Manteiga
- 1 Pincel de silicone
- 1 Tigela
- 1 Tijelinha
- 1 Grelha para doces
- 1 Ralador de limão
Passos
Para preparar a focaccia da Befana eu usei a batedeira, mas é possível trabalhar a massa também à mão ou com uma batedeira elétrica com ganchos em espiral.
Comece colocando na tigela da batedeira a farinha, o açúcar, o fermento biológico, os ovos, as raspas de limão ralado e comece a amassar, com o gancho em espiral, em baixa velocidade.
Prossiga adicionando o leite e a manteiga derretidos mornos e, por fim, uma colher de chá rasa de sal.
Quando a massa tiver absorvido todos os líquidos e adquirido uma estrutura homogênea, adicione a casca de laranja cristalizada.
Para ser sincera, como minhas garotas não gostam de cristalizados, na foto que mostro aqui, foram inseridos com IA para mostrar o passo como deveria ser.
Se você também, como minhas garotas, não gosta de cristalizados, pode adicionar à massa algumas gotas de essência de laranja.
Continue trabalhando a massa até obter uma ligação perfeita.
Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe a massa crescer até dobrar de volume.
Ao final da fermentação, pegue novamente a massa, desinfle-a e transfira para uma bancada ligeiramente enfarinhada.
Reamasse rapidamente e faça bolinhas (dê uma forma esférica, lisa e tensa). Deixe a massa descansar coberta sobre a bancada por 10 minutos, depois trabalhe-a com o rolo para dar uma forma de disco com espessura de 1-2 cm.
Com uma espátula, faça primeiro 4 cortes cruzados, sem chegar ao centro do disco, depois divida cada parte em mais 4 partes.
Torça cada lado da massa sobre si mesmo (veja foto), cubra novamente a massa e deixe descansar por mais uma hora.
Ao final da segunda fermentação, pincele a superfície da focaccia com um pouco de clara de ovo e cubra com açúcar granulado.
Por fim, asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por 20-25 minutos.
A superfície deve ficar uniformemente dourada.
Conservação
A focaccia da Befana, sendo um fermentado doce semelhante a um brioche, tende a secar rapidamente se deixada ao ar livre. Portanto, para preservar sua frescura, você pode embrulhá-la em filme plástico ou sacos para alimentos, ou armazená-la sob uma cúpula de vidro para doces. Desta forma, deve manter-se macia por 2-3 dias.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Por que a massa não cresce?
Pode depender do fermento vencido ou do uso de leite muito quente (acima de 40°C mata os fermentos).
Posso usar farinha 00 em vez de Manitoba?
Não é recomendado. A focaccia da Befana requer uma longa fermentação e uma estrutura forte para aguentar manteiga e ovos. A Manitoba (ou uma farinha “forte” W300-350) é fundamental para obter um doce aerado e macio.
Posso preparar a massa no dia anterior?
Absolutamente sim, e é recomendado pelo sabor. Depois de amassar, coloque a massa em uma tigela coberta e deixe na geladeira por 8-12 horas. O frio retarda a fermentação e amadurece os aromas. No dia seguinte, deixe voltar à temperatura ambiente antes de formar os pétalas da margarida. Nesse caso, porém, recomendo reduzir ligeiramente a quantidade de fermento a ser utilizada.
Por que minha focaccia ficou muito escura por fora, mas crua por dentro?
A manteiga e o açúcar caramelizam a crosta rapidamente. Se você notar que está escurecendo muito rápido, cubra com uma folha de alumínio na metade do tempo de cozimento e abaixe a temperatura do forno em 10°C.
Quando e como inserir a moeda (a fava ou a amêndoa)?
Depois de desinflar a massa, após a primeira fermentação, insira a fava, a amêndoa ou a moeda na massa e trabalhe rapidamente antes de proceder à formação típica da focaccia da Befana.
Não gosto de frutas cristalizadas, posso não colocá-las?
Claro, mas se você quiser que a focaccia tenha o característico aroma de laranja, pode adicionar raspas de laranja raladas à massa e uma ampola de aroma de laranja.
