O Goulash (ou mais simplesmente “gulash“) é um prato típico da culinária húngara e que lembra vagamente o nosso ensopado de carne.
Comi esse prato pela primeira vez em Munique durante uma viagem itinerante entre o Trentino, Áustria e Alemanha, e nem preciso dizer que foi amor à primeira mordida.
Uma vez de volta à Itália, quis tentar refazê-lo em casa e para a receita a seguir confiei na do Davide Zambelli e lhes asseguro que seguindo todos os seus conselhos obtive um goulash de lamber os bigodes.
É muito importante escolher um bom corte de carne macia que, junto com as cebolas, é o protagonista deste prato espetacular, particularmente perfumado e condimentado graças ao uso de aromas como louro, alecrim e sálvia, e especiarias como páprica doce, cominho e pimenta-do-reino.
Você pode decidir acompanhar o goulash com um bom purê de batatas, canederli ou, como eu fiz, com spatzle brancos.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois… cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Fogo baixo
- Culinária: Húngara
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g carne bovina (em polpa)
- 500 g cebolas douradas
- 50 g manteiga
- 20 g extrato de tomate
- 1 folha louro
- q.b. alecrim
- 1 folha sálvia
- 20 g farinha
- 1 colher de sopa páprica doce
- 1 colher de sopa cominho
- q.b. sal
- 120 ml vinho tinto
- q.b. vinagre de maçã
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
- 2 l caldo de carne
- 1 dente alho
Ferramentas
- 1 Caçarola com bordas altas
- 1 Frigideira
- 1 Colher de pau
- 1 Espremedor de alho
Passos
Para preparar um ótimo goulash, certifique-se de ter um bom corte de carne que tenha algumas veias de gordura que darão mais maciez à preparação.
Outro conselho para um bom goulash é tirar a carne da geladeira pelo menos 20 minutos antes, para evitar choques térmicos e obter uma boa dourada.
Antes de proceder à cocção, massageie a carne com sal fino para distribuí-lo uniformemente por toda a superfície.
Neste ponto, aqueça um fundo de óleo em uma caçarola com bordas altas e comece a dourar a carne. Se a carne for muita em relação ao tamanho da caçarola, doure-a em duas vezes. Dessa forma, você obterá uma melhor selagem da carne, que reterá todos os seus sucos.
Quando a carne estiver perfeitamente dourada, retire-a da caçarola e reserve com eventual fundo de cozimento. Limpe a caçarola (lavando-a ou passando papel toalha no interior) e derreta a manteiga nela junto com duas colheres de sopa de óleo e adicione as cebolas cortadas em fatias finas.
Deixe as cebolas refogar por alguns minutos, depois adicione um dente de alho espremido, o sal que ajudará a amolecer as cebolas, a pimenta, o extrato de tomate e uma folha de louro. Mexa de vez em quando.
Enquanto as cebolas cozinham, em uma frigideira, toste por alguns minutos, em fogo baixo, a farinha junto com a páprica doce e o cominho. Desta forma, as especiarias liberarão um aroma mais intenso que dará à preparação inteira um sabor mais marcante. Mexa para evitar que queimem.
Quando as cebolas estiverem suficientemente amolecidas, adicione na panela a carne, a mistura de farinha e especiarias tostadas e despeje o vinho e o vinagre.
Quando a parte alcoólica do vinho tiver evaporado, adicione o caldo fervente para cobrir a carne e adicione uma folha de sálvia e algumas agulhas de alecrim finamente picadas.Misture tudo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas e meia, mexendo de vez em quando.
Depois de cozido, ajuste o sal se necessário e deixe o goulash descansar por uma hora antes de consumi-lo, assim a carne absorverá os sabores do molho à base de cebolas e especiarias.
Reaqueça rapidamente antes de servir junto com um acompanhamento à sua escolha entre os propostos acima 😉.
