O kaiserschmarrn ou omelete doce do imperador, é uma preparação típica dos países do antigo império austro-húngaro, incluindo o Alto Ádige (Tirol do Sul), onde é possível saboreá-lo nas típicas cabanas de montanha, exatamente como eu fiz nas minhas férias recentes no lago de Braies.
O kaiserschmarrn é preparado com uma massa de ovos, leite, açúcar e farinha à qual se adiciona o rum e, se desejar, uvas passas (que eu, porém, não coloquei).
A particularidade desse omelete doce é que ele é despedaçado durante a cocção e então se torna levemente crocante com a adição de açúcar na panela, que se deixa caramelizar por alguns minutos. Tudo isso é servido com açúcar de confeiteiro por cima e ao lado uma tigelinha de compota de mirtilos vermelhos ou de purê de maçã.
Pode ser consumido como sobremesa no fim da refeição, mas também como um ótimo e saudável café da manhã ou lanche.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois… cozinhAMOs e comEMOs!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Austríaca
Ingredientes
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa farinha
- 8 colheres de sopa leite
- 2 colheres de sopa açúcar (mais para adicionar na panela)
- 1 colher de sopa rum
- q.b. manteiga (para cozinhar na panela)
- q.b. açúcar de confeiteiro
- compota de mirtilos (vermelhos)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Batedor manual
- 1 Panela de 26 cm
- 1 Espátula
Passos
Para preparar o kaiserschmarrn, primeiro, quebre os ovos separando as gemas em uma tigela e as claras em outra.
Com a ajuda de uma batedeira elétrica, bata as claras em neve com duas colheres de açúcar.
Com um batedor manual, bata as gemas adicionando a farinha, o leite e o rum.
Continue incorporando delicadamente as claras à mistura de gemas até obter uma massa homogênea e espumosa.
Neste ponto, derreta uma noz de manteiga em uma panela e despeje a metade da mistura de ovos e cozinhe por alguns minutos com a tampa. Quando a base estiver dourada, vire o omelete, deixe cozinhar um minuto e depois, com a ajuda de uma espátula, quebre grosseiramente o omelete e adicione duas colheres de açúcar. Vire tudo na panela até que o açúcar tenha formado uma bela crosta.
Repita a operação com a outra metade da mistura.
Depois de terminado, sirva o kaiserschmarrn com açúcar de confeiteiro por cima e uma compota de mirtilos vermelhos ao lado 😉.
