A Páscoa está chegando e é hora de começar a pensar nas receitas típicas deste período do ano. As do Casatiello, do Casatiello doce, da Frittata di scammaro, típicas da tradição campana, você já encontra aqui no blog hoje, saio da minha zona de conforto (a culinária napolitana) e levo você para a Rússia para descobrir uma verdadeira delícia, o Kulich Cruffin.
É um doce fermentado muito perfumado com uma consistência entre um brioche e um croissant e, sobretudo, de aparência muito cenográfica. De fato, assim que me deparei com sua receita no blog impastando a quattro mani, me apaixonei imediatamente e quis tentar replicá-lo, mesmo que com algumas pequenas modificações.
Na sua receita original, na verdade, no recheio é prevista a presença de frutas cristalizadas, mas eu, para adaptá-la aos gostos de toda a família, usei apenas gotas de chocolate e perfumei a massa com a raspa de laranja.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois… cozinhemos e comamos!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Russa
Ingredientes
- 300 g farinha Manitoba
- 200 g farinha 00
- 7 g fermento biológico seco (ou 20 g de fermento biológico fresco)
- 120 g açúcar
- 150 ml leite
- 1 raspa de laranja (ralada)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 gema
- 2 ovos
- 50 g manteiga (derretida)
- 120 g gotas de chocolate amargo
- 100 g manteiga (amolecida)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Forma para panettone
- 1 Faca
- 1 Grelha para bolos
Passos
Para preparar o Kulich cruffin, primeiro pese a manteiga que você precisará para o recheio e deixe-a fora da geladeira para amolecer, enquanto a necessária para a massa derreta no micro-ondas (ou em banho-maria) e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque na tigela da batedeira as duas farinhas, o fermento, o açúcar, a raspa de laranja ralada, o extrato de baunilha e o leite e comece a amassar em velocidade baixa com o gancho espiral.
Enquanto isso, bata ligeiramente os ovos junto com a gema e insira-os na tigela da batedeira junto com a manteiga derretida e o sal por último.
Aumente ligeiramente a velocidade da batedeira e trabalhe a massa até que ela esteja bem misturada.
Neste ponto, transfira para uma superfície de trabalho, trabalhe a massa rapidamente à mão e depois transfira para uma tigela com tampa hermética até que dobre de volume.
Uma vez crescida, retome a massa e estenda-a sobre a superfície de trabalho para obter um retângulo muito fino.
Espalhe toda a superfície com a manteiga amolecida e as gotas de chocolate e, começando pelo lado longo, enrole a massa para obter um cilindro. Divida este último para obter dois cilindros separados, mas unidos por uma extremidade, e enrole-os em direções opostas (o cilindro da esquerda para a direita e vice-versa), depois sobreponha-os.
Transfira o Kulich cruffin para uma forma de panettone com diâmetro de 18 cm e coloque-o, coberto, para crescer novamente.
Após dobrar de tamanho, leve ao forno, em forno estático pré-aquecido, a 175°C por 30 minutos, após os quais abaixe a temperatura para 165°C, cubra o doce com papel alumínio, e continue assando por mais 40 minutos.
Antes de retirar do forno, sempre faça o teste do palito, que deve sair seco.
Deixe o Kulich Cruffin esfriar em uma grelha para bolos antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir 😛.
Siga-me também em:
