A lasanha napolitana é muito mais do que um simples prato principal: é um símbolo da tradição gastronômica napolitana, um triunfo de abundância, aromas e convivialidade.
Junto com o ragù napolitano, os ziti alla genovese e os fusilli com ricota e tomate é protagonista indiscutível dos almoços familiares de domingo mas, sobretudo, é indispensável no período de Carnaval especialmente na terça-feira gorda que antecede o início da Quaresma.
Rica, suntuosa e opulenta, a lasanha napolitana difere da lasanha à bolonhesa por ingredientes e texturas.
Cada família guarda sua própria versão, passada de geração em geração, com pequenas variantes que tornam cada travessa única e especial. Há quem utilize como base folhas de massa de ovo clássicas e quem use as lasanhas onduladas de sêmola, quem prefira temperar a lasanha com o clássico ragù napolitano e quem com um simples molho de tomate, quem adiciona ao recheio salame e ovos cozidos em fatias e quem não.
O que não pode faltar são: a provola (mas também servem bem o fiordilatte ou a muçarela), a ricota que, trabalhada com o molho quente, se transforma em um creminho que deixará toda a preparação macia e saborosa e, finalmente, as almôndegas fritas.
A versão que proponho hoje é a que minha mãe sempre fez e que eu continuo a propor à minha família, ou seja, uma lasanha preparada com simples molho de tomate perfumado com manjericão, ricota de vaca, fiordilatte, parmesão e almôndegas fritas…quase uma versão light😅 mas igualmente boa.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois… cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1.5 l passata de tomate
- q.b. sal fino
- q.b. manjericão (fresco)
- 200 g carne moída de porco
- 200 g carne moída de boi
- 100 g pão dormido (apenas o miolo)
- 1 ovo (grande)
- 2 colheres parmesão ralado
- q.b. sal
- q.b. pimenta do reino (moída)
- q.b. salsinha picada (opcional)
- 300 g lasanhas de ovo (ou lasanha seca ondulada)
- 500 g ricota de vaca
- 700 g fiordilatte
- 150 g parmesão ralado
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Frigideira
- 2 Tigelas
- 1 Forma de forno 20×30
Etapas
A lasanha napolitana não é propriamente uma receita rápida de se realizar, no entanto, não é nada difícil e bastará dar a ordem certa às várias preparações para acelerar sua execução.
Primeiro, prepare o molho de tomate para que, durante sua cocção, você possa se dedicar à preparação das almôndegas.
Em uma caçarola, aqueça um fundo de azeite de oliva extravirgem e depois adicione a passata de tomate, salgue e perfume com algumas folhas de manjericão.
Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando.
Enquanto o molho cozinha, passe para a preparação das almôndegas.
Em uma tigela, reúna os dois tipos de carne moída, o miolo molhado (no leite ou na água) e bem espremido, o ovo, o sal, a pimenta, o parmesão e a salsinha picada fresca.
Amassar todos os ingredientes para obter uma mistura homogênea e formar almôndegas com aproximadamente 2-3 cm de diâmetro. Fritar as almôndegas em óleo de amendoim até dourar. Isso levará poucos minutos, considerando o tamanho reduzido das almôndegas.
Uma vez prontas, com uma escumadeira, transfira-as para uma peneira.
Assim que o molho estiver pronto, transfira metade para uma tigela junto com a ricota (bem escorrida) e misture os dois ingredientes até obter um creme homogêneo.
Neste ponto, prossiga com a montagem da lasanha napolitana.
Despeje uma concha de molho no fundo da forma e sobre ela disponha uma primeira camada de massa. Prossiga em camadas inserindo primeiro o creme de ricota, em seguida a mozzarella em pedaços e depois as almôndegas.
Certifique-se de que todos os ingredientes estão bem distribuídos por toda a superfície da massa.
Adicione então mais um pouco de molho de tomate e uma pitada de queijo ralado. Continue a estratificar os vários ingredientes até chegar à borda superior da forma.
Muitas pessoas terminam a lasanha napolitana com uma camada de molho e uma pitada de queijo, mas, na maioria das vezes, essa camada tende a secar rapidamente e, em alguns casos, a queimar.
Para evitar isso,
prefiro terminar a lasanha com uma camada de molho de tomate, queijo, mozzarella e algumas almôndegas. Mesmo visualmente, a lasanha, uma vez fora do forno, ficará muito melhor.
Cozinhe a lasanha napolitana no forno estático pré-aquecido a 200°C por 25 minutos, depois ative o grill e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que uma crosta crocante se forme na superfície.
Uma vez pronta, deixe a lasanha descansar por 15-20 minutos antes de fatiá-la e servi-la à mesa 😉.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a lasanha napolitana com antecedência?
Sim, na verdade é recomendado! Você pode prepará-la no dia anterior, guardá-la na geladeira bem coberta e cozinhá-la no dia seguinte. Alternativamente, você pode cozinhá-la com antecedência e reaquecê-la: o descanso ajuda os sabores a se misturarem melhor.
Posso usar massa seca em vez de fresca?
Sim, você pode usar lasanhas secas. Certifique-se, entretanto, de que o ragù seja suficientemente úmido e abundante, para que a massa cozinhe perfeitamente no forno sem ficar seca.
Qual é a diferença entre lasanha napolitana e lasanha à bolonhesa?
A lasanha napolitana é mais rica e “suntuosa”: além do ragù, inclui almôndegas fritas, ricota, provola, salame e ovos cozidos. A versão bolonhesa, por outro lado, é mais simples e inclui ragù, bechamel e parmesão.
Posso evitar as almôndegas?
Sim, mas saiba que elas são um dos elementos distintivos da receita tradicional. Se você quiser deixar o prato mais leve, pode reduzir a quantidade ou prepará-las no forno em vez de fritas.
Se você ainda gosta da presença da carne moída, pode decidir usar um ragù à bolonhesa para temperar a lasanha.Que tipo de queijo é melhor usar?
A tradição prevê ricota de vaca bem escorrida e provola defumada. Se preferir um sabor mais delicado, pode usar fiordilatte bem seco.
Por que minha lasanha fica muito líquida?
Geralmente cerca de 35-45 minutos a 180°C em forno estático. Nos últimos 5 minutos, pode ativar o grill para obter uma crosta dourada na superfície.
Como faço para não desmanchar a lasanha quando a corto?
O segredo é o descanso. Uma vez fora do forno, a lasanha nunca deve ser cortada imediatamente: deve descansar por pelo menos 20-30 minutos. Isso permite que os líquidos sejam reabsorvidos e os queijos se firmem ligeiramente, garantindo uma fatia perfeita e estratificada.
A massa deve ser pré-cozida ou posso colocá-la crua?
Para a lasanha napolitana preparada com massa seca de sêmola é necessário pré-cozinhar esta última por 2-3 minutos em água fervente salgada e um fio de óleo (que ajudará a massa a não grudar na cocção). Se você usar a massa fresca de ovo, pode pular esta etapa.
