Originária de Amatrice, mas adotada e celebrada pela capital, o macarrão à amatriciana é um triunfo de guanciale crocante, molho de tomate e uma generosa pitada de pecorino romano DOP, muitas vezes enriquecido com um toque de pimenta.
Este prato não é só uma receita, é um pedaço da história gastronômica que resume a identidade de todo um território.
A delícia do macarrão à amatriciana também está na sua versatilidade em vestir vários formatos de massa, sejam eles longos ou curtos, como bucatini e spaghetti ou rigatoni e mezze maniche.
A receita que eu deixo hoje é a original, aquela que aprendi a fazer aqui em Roma e que é completamente diferente da amatriciana errada que eu sempre comia quando morava em Nápoles com minha mãe.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOS e comemos!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g macarrão
- 200 g guanciale
- Meio copo vinho branco
- 500 g tomates pelados
- a gosto sal
- a gosto pecorino romano
Utensílios
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Colher de madeira
Passos
Fazer o macarrão à amatriciana é bem simples, mas para um bom resultado é indispensável usar ingredientes de ótima qualidade, como um bom guanciale (não aquele em cubinhos embalado), tomates pelados italianos e, acima de tudo, um bom queijo pecorino romano DOP (não o já ralado e embalado).
Vamos ver em detalhe os vários passos.
Primeiro, corte o guanciale em tirinhas depois de retirar a pele externa, coloque-o em uma frigideira sem óleo e deixe-o “suar” em fogo baixo.
Quando o guanciale ficar crocante, acrescente o vinho branco e, quando o álcool tiver evaporado, com a ajuda de uma escumadeira, retire o guanciale e transfira-o para um potinho.
Coloque, na frigideira ainda no fogo, os tomates pelados.
Amasse os tomates com uma colher de madeira, tempere com sal e deixe cozinhar até o molho reduzir, adicionando, nos últimos minutos de cozimento, metade do guanciale que você tinha reservado.
Cozinhe o macarrão al dente em bastante água salgada e então, com a ajuda de uma escumadeira, transfira-o para a frigideira com o molho, adicione uma concha da água do cozimento e termine de cozinhar.
Com o fogo desligado, acrescente o pecorino romano ralado e mexa a massa para emulsionar, adicionando mais um pouquinho da água do cozimento se necessário.
Sirva no prato e finalize com mais uma pitada de pecorino e a outra metade do guanciale que você tinha reservado.
Sirva seu macarrão à amatriciana e acompanhe com um bom copo de vinho tinto, quem sabe até um dos Castelli Romani😉.
