Se no verão o pesto de manjericão e o pesto de limão estão entre os meus molhos favoritos para uma massa rápida, no inverno, o pesto de couve é a melhor alternativa.
Sua preparação é muito simples, assim como o pesto de manjericão, no entanto, em comparação com este, requer uma etapa a mais, que é a fervura das folhas de couve, que são decididamente mais duras do que as folhas de manjericão.
Então, uma vez limpa a couve removendo as folhas da nervura central, é preciso lavá-las bem em água corrente e fervê-las por alguns minutos para que murchem. Depois de escorridas e resfriadas, podem ser batidas junto com o óleo, o alho, o sal, o queijo, as castanhas e a pimenta.
Para obter um creme liso, evitando usar muito óleo, eu me ajudei com um pouco de água de cozimento das folhas de couve.
Usei o pesto de couve para temperar o macarrão, mas você pode usá-lo tranquilamente para acompanhar diversas carnes ou espalhá-lo em torradas.
Agora, pare um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOs e comEMOs!!
Veja também
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 3 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g couve (folhas já limpas)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa queijo parmesão ralado (ou pecorino)
- 1 pitada sal fino
- 1/2 dente alho
- 1/2 pimentas frescas (opcional)
- 30 g castanhas de caju (ou outras nozes)
- q.b. água (de cozimento da couve)
- 320 g macarrão
Utensílios
- 1 Faca
- 1 Peneira
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Mixer de imersão
Passos
Para preparar o macarrão ao pesto de couve, comece por esta última.
Pegue as folhas individuais de couve, remova a nervura central (como no vídeo) e lave-as bem em água corrente.
Ferva-as por 5 minutos em água salgada, depois escorra e deixe esfriar dentro de uma peneira.
Depois, transfira as folhas de couve fervidas para um copo e adicione o sal, o azeite, o queijo ralado, o alho (usei alho toscano) e um pedaço de pimenta fresca.
Comece a bater com um mixer de imersão, depois adicione as nozes e um pouco de água de cozimento das folhas de couve.
Continue batendo até obter um creme liso e homogêneo. Prove para ajustar o sal, se necessário.
Para cozinhar o macarrão, você pode decidir usar a mesma água de cozimento das folhas de couve, ou água “limpa” levada à fervura e salgada.
Cozinhe o formato de macarrão que preferir pelo tempo indicado na embalagem.
Assim que estiver pronto, escorra e tempere com o pesto de couve, uma pitada de queijo ralado fresco e, se desejar, mais pimenta 😉.
