O macarrão cacio e pepe é o clássico primeiro prato que se prepara com apenas três ingredientes e 10 minutos, ou seja, o tempo de cozimento do macarrão. Um prato que desperta as papilas gustativas com o sabor salgado do pecorino e que provoca o paladar com o sabor aromático da pimenta.

Ao ver a lista de ingredientes tão curta, qualquer um poderia pensar que o macarrão cacio e pepe é um prato que se faz de olhos fechados, um pouco como o macarrão com atum para estudantes que moram fora. No entanto, quem já tentou preparar este prato ao menos uma vez sabe muito bem que ele esconde algumas armadilhas, especialmente no que diz respeito à textura final, que deve ficar cremosa e com o pecorino sem “desfiar”.

Não escondo que errei esse prato algumas vezes, mas nunca desisti até encontrar o jeito infalível de obter um bom cacio e pepe digno das melhores osterias romanas.

Onde eu errava? Primeiro, em usar uma pimenta já moída e não tostá-la; mas o erro maior era criar com o pecorino e a água do cozimento um creminho líquido demais, no qual eu misturava o macarrão depois de pronto.

Nada mais errado — e hoje eu conto todos os truques para você não cometer os mesmos erros que eu, inclusive como ralar o queijo.

Agora reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOS e comemos!!

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