O migliaccio é uma sobremesa à base de semolina e ricota típica da cidade de Nápoles que,
junto com chiacchiere e sanguinaccio não pode faltar no período em que se festeja o Carnaval.
As origens desta sobremesa são muito antigas e a receita original incluía entre os ingredientes o milheto (daí o nome) e o sangue de porco, este último depois banido pela Igreja Católica. Com o tempo, a receita sofreu várias variações até chegar à que conhecemos hoje, que resulta em um doce com textura compacta e macia e com aroma cítrico ou de mil-flores, dependendo das variantes.
É fácil de preparar, primeiro cozinhando a semolina no leite até formar uma polentina que, uma vez fria, é adicionada ao creme de ovos, açúcar e ricota de vaca.
Para os mais gulosos, aqui no blog vocês encontram também o migliaccio salgado, enriquecido com embutidos e queijos.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois… cocinhAMO e comEMOS!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 800 ml leite
- 220 g açúcar
- 1 colher de chá sal fino
- Meia casca de laranja
- Meia casca de limão
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 40 g manteiga
- 250 g semolina
- 300 g ricota de vaca
- 4 ovos
- 1 copo pequeno limoncello
- q.b. açúcar de confeiteiro (para a superfície)
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor de mão
- 1 Balança de cozinha
- 1 Colher de chá
- 1 Copo pequeno
- 1 Tigela
- 1 Batedor elétrico
- 1 Forma com fundo removível de 26 cm
- 1 Papel manteiga
Passos
Preparar o migliaccio é muito simples e rápido e, para obter um ótimo resultado, você deve ter apenas duas precauções, que são drenar bem a ricota e cozinhar a semolina, que deve esfriar antes de ser adicionada à mistura de ovos e ricota.
Portanto, em uma panela pequena, coloque o leite, o açúcar, a manteiga, uma pitada de sal e aromatize tudo com as cascas de laranja e limão e uma colher de chá de extrato de baunilha.
Quando o leite começar a ferver, retire as cascas dos cítricos, adicione a semolina em chuva e deixe cozinhar por cerca de 4-5 minutos em fogo baixo. Mexa com um batedor para evitar a formação de grumos. Assim que estiver pronto, transfira a semolina para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare o creme de ricota.
Em uma tigela, coloque os ovos e a ricota drenada (melhor ainda se passá-la também por uma peneira) e, com a ajuda de batedores elétricos, bata os ingredientes até obter uma mistura lisa e homogênea à qual adicionar uma xícara de limoncello.
Finalmente, adicione a semolina já fria e continue mexendo com as batedeiras elétricas até que esteja completamente incorporada ao creme de ricota.
Despeje a mistura em uma forma com fundo removível forrada com papel manteiga, nivele a superfície e finalmente asse em forno estático pré-aquecido a 190°C por cerca de 1 hora.
A superfície deve ficar dourada e o interior levemente úmido.
Uma vez retirado do forno, deixe o migliaccio amornar antes de polvilhar a superfície com açúcar de confeiteiro e servi-lo 😉.
