O migliaccio salgado, também conhecido como “a’ pizza e’ farenella“, é uma torta rústica cuja massa, assim como o migliaccio doce que é preparado em Nápoles durante o período de Carnaval, é feita de semolina e ricota.
Na sua versão salgada, o migliaccio é enriquecido com a presença de embutidos e queijos que o tornam particularmente delicioso e por isso é adequado para ser preparado especialmente na terça-feira de carnaval.
Ao vê-lo, lembra um pouco o clássico Gâteau de batatas, mas a presença da semolina torna esta torta salgada um pouco mais delicada ao paladar. Enfim, vocês precisam experimentá-la.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para uma forma de 28 cm
- 250 g semolina (+ um pouco para a forma)
- 1 l água
- 50 g banha
- 400 g ricota
- 4 ovos (médios)
- 250 ml leite
- 50 g parmesão (ralado)
- 50 g pecorino (ralado)
- 200 g salame napolitano
- 200 g scamorza defumada
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Batedor de mão
- 1 Peneira
- 2 Tigelas
- 1 Faca
- 1 Espátula
- 1 Batedeira
- 1 Forma com abertura em fivela de 28 cm
- 1 Filme plástico para alimentos
Passos
Para preparar o migliaccio salgado, primeiramente, prepare a base de semolina. Em uma panela de bordas altas, leve a água levemente salgada para ferver junto com a banha.
Quando a banha estiver derretida e a água ferver, despeje a semolina em chuva e mexa simultaneamente com um batedor de mão.
Deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo continuamente para evitar que a semolina grude no fundo da panela.
Transfira a semolina para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
Enquanto isso, peneire a ricota, coloque-a em uma tigela e adicione os ovos, os queijos ralados, sal, pimenta e misture.
Neste ponto, recomendo continuar a trabalhar a massa com uma batedeira elétrica.
Em seguida, adicione, à mistura de ricota e ovos, a semolina em colheradas, alternando com a adição do leite. Continue a trabalhar com a batedeira elétrica até que toda a semolina tenha sido adicionada e a mistura esteja homogênea.
Por último, adicione o salame e a scamorza cortados em cubos e misture na massa com a ajuda de uma espátula.
Despeje tudo dentro de uma forma com abertura em fivela, previamente untada e polvilhada com semolina, e nivele bem a superfície.
Asse o migliaccio salgado em forno estático pré-aquecido a 180°C por 1 hora, depois cubra com uma folha de alumínio e continue a assar por mais 45 minutos.
Faça o teste do palito antes de tirar do forno, depois deixe esfriar na forma antes de desenformar e servir 😉.
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Conservação
Se a cozinha não estiver muito quente, pode ficar fora por cerca de um dia (coberto com uma campana de vidro), mas devido à presença de ricota e embutidos, a geladeira é a escolha mais segura, onde se conserva perfeitamente por 2-3 dias.
É fundamental armazená-lo em um recipiente hermético ou cobri-lo bem com filme plástico para evitar que absorva os odores da geladeira e que a superfície seque demais.
É possível congelá-lo, de preferência já cortado em fatias. Mantém-se no congelador por cerca de 2-3 meses. Para consumi-lo, deixe-o descongelar lentamente na geladeira e depois aqueça por alguns minutos no forno para recuperar a consistência.
Conselhos
O descanso é fundamental: não o coma assim que sair do forno! O migliaccio salgado precisa de pelo menos 4-5 horas (melhor ainda se preparado no dia anterior) para se compactar e permitir que os sabores se misturem.
Embora seja ótimo à temperatura ambiente, fica ainda melhor se ligeiramente aquecido no forno ou no micro-ondas, especialmente se contiver queijos que tendem a derreter.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A massa ficou muito líquida antes de ir ao forno, eu fiz algo errado?
Não, é completamente normal. Ao contrário dos bolos clássicos, a massa do migliaccio é semelhante a uma massa líquida espessa. A semolina, ao cozinhar no forno junto com os ovos e a ricota, irá inchar e se compactar. O importante é ter cozido bem a semolina no leite/água inicialmente, até que se desprenda das paredes da panela.
Posso usar farinha 00 no lugar da semolina?
Não, você mudaria completamente a natureza do prato. A semolina de trigo duro é o que confere ao migliaccio sua consistência granulosa mas suave, semelhante ao recheio de uma sfogliatella. Se usar farinha, obterá uma torta salgada comum.
A ricota deve ser peneirada ou posso usá-la como está?
Para um resultado profissional, peneirá-la é altamente recomendado. Se a ricota estiver muito granulada, o migliaccio ficará menos aveludado. Se estiver com pressa, pode trabalhá-la energicamente com um batedor até se tornar um creme liso.
Como sei quando está perfeitamente assado?
O migliaccio não deve ficar escuro! Está pronto quando a superfície estiver dourada e firme ao toque, mas o interior ainda estiver levemente “trêmulo” se você balançar a forma. Uma vez retirado do forno, ele se estabilizará ao esfriar. Se assar demais, ficará seco e perderá sua cremosidade.
