O molho bechamel é um molho feito à base de manteiga, farinha e leite, típico da culinária francesa mas que também é amplamente utilizado na culinária italiana.
Prepará-lo em casa significa, não só ter um produto livre de conservantes e de qualidade certamente melhor em comparação com os industrializados que encontramos no mercado, mas também nos dará a possibilidade de obter a consistência certa de acordo com a receita que queremos usar (mais firme para recheios ou mais fluida para molhos), variando simplesmente a proporção entre os vários ingredientes.
De fato, para um molho bechamel mais espesso, basta aumentar as doses de manteiga e farinha, enquanto, diminuindo-as, terá um molho bechamel mais líquido.
Para aromatizar o molho bechamel geralmente se utiliza apenas sal e noz-moscada, contudo é possível adicionar outros tipos de especiarias e/ou queijo para ter um molho bechamel mais rico.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinheMOS e comeMOS!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 50 g manteiga
- 50 g farinha
- 500 ml leite
- 1 pitada sal
- q.b. noz-moscada
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor de arame
Passos
Para preparar o molho bechamel, primeiro, prepare o roux.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo, em seguida, adicione a farinha de uma só vez e mexa rapidamente com um batedor de arame até obter o roux, ou seja, um creme bastante espesso. Deixe cozinhar o roux, sempre mexendo, por alguns minutos até que adquira uma cor dourada.
Nesse ponto, adicione um pouco de leite (pode estar frio) e mexa, deixe absorver pelo roux e em seguida adicione o restante do leite na panela.
Deixe ferver em fogo médio-baixo continuando a mexer com o batedor para evitar a formação de grumos.
Quando o molho bechamel atingir a consistência certa (deve cobrir as costas da colher), desligue o fogo e adicione uma pitada de sal e a noz-moscada.
Misture para incorporar tudo.
Se perceber a presença de grumos, poderá bater o molho bechamel com um mixer de imersão para deixá-lo mais liso e homogêneo.
Se, uma vez pronto, não usar imediatamente o molho bechamel, cubra com filme plástico em contato e uma vez frio, guarde-o na geladeira.
Ao usá-lo, se estiver muito espesso, trabalhe-o por alguns segundos com a batedeira adicionando um pouco de leite até obter a consistência desejada 😉.
