Você já experimentou uma mozzarella de búfala recém-preparada, ainda quente e cheia de leite? Garanto que é um espetáculo para o paladar.
Mas a mozzarella de búfala também é deliciosa alguns dias depois, mais seca, envolta entre duas fatias de pão, passada no ovo batido e depois frita. Esta delícia, típica da cozinha napolitana, tem um nome: mozzarella em carrozza.
Sendo uma receita de reaproveitamento, deveria ser feita simplesmente com a mozzarella de alguns dias antes, fatias de pão caseiro dormido como envoltório, tudo passado nos ovos batidos e depois frito.
No entanto, nas frituras e pizzarias napolitanas, onde é oferecida entre as delícias fritas como as zeppoline , scugnizzi, croquetes, a mozzarella em carrozza é preparada predominantemente com pão de forma e o uso de farinha de rosca para conferir crocância à preparação.
Quanto ao recheio, muitos utilizam exclusivamente mozzarella, mas há versões que preveem a adição de filés de anchovas ou, como no meu caso, de presunto cozido.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 12 fatias pão para sanduíche (sem crosta)
- 3 ovos (grandes)
- 350 g mozzarella de búfala
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
- 3 colheres de sopa leite
- 3 colheres de sopa parmesão ralado
- 100 g presunto cozido
- q.b. farinha de trigo
- q.b. farinha de rosca
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
Passos
Preparar a mozzarella em carrozza é realmente simples e requer apenas alguns passos simples.
Primeiro, fatie a mozzarella e, se necessário, seque-a com papel toalha. Pegue uma fatia de pão para sanduíche (sem crosta) e coloque a mozzarella por cima para cobrir toda a superfície do pão.
Adicione então as fatias de presunto cozido (ou um filé de anchova, se preferir) e feche com outra fatia de pão, pressionando bem com as mãos.
Agora, passe o sanduíche assim obtido, primeiro na farinha de trigo, e depois nos ovos batidos juntamente com o leite, o sal, o queijo e a pimenta.
Mergulhe bem o sanduíche de todos os lados, inclusive as bordas.
Por fim, passe o pão recheado na farinha de rosca, certificando-se de selar bem as bordas, e mergulhe sua mozzarella em carrozza no óleo quente. Deixe cozinhar por um par de minutos de cada lado ou, de qualquer forma, até que se forme uma bela crosta dourada 😉.
Siga-me também em:
Instagram Facebook Pinterest
Notas
Para uma versão mais leve, você pode cozinhar a mozzarella em carrozza também no forno estático a 200°C por 15 minutos, ou na fritadeira a ar a 200°C por 10 minutos.
A mozzarella de búfala, nem sempre facilmente encontrada fora dos limites da Campânia, pode ser substituída por um bom fiordilatte saboroso.
A mozzarella de búfala, nem sempre facilmente encontrada fora dos limites da Campânia, pode ser substituída por um bom fiordilatte saboroso.
