O mustazzeddu é um prato tradicional que evoca os sabores e aromas do sul da Sardenha, em particular da área do Campidano. Esta focaccia rústica, simples mas rica em sabor, representa a alma da cozinha camponesa, onde os ingredientes disponíveis eram transformados em preparações nutritivas e saborosas.
A receita original, transmitida de geração em geração, prevê poucos e genuínos elementos: uma massa de sêmola, água e fermento, coberta na superfície com tomatinhos frescos, muitas vezes cultivados na horta de casa, azeite de oliva extravirgem, sal e manjericão fresco.
Além da sua versão mais clássica com tomatinhos, o mustazzeddu se presta a inúmeras variações, que refletem a criatividade e a disponibilidade sazonal. Podem ser adicionados, por exemplo, outros ingredientes como cebolas, azeitonas, pimentões ou berinjelas, criando de cada vez uma focaccia de sabor único.
Independente das variações, o mustazzeddu permanece uma expressão autêntica da cozinha sarda, um prato que conta a história de um território e suas tradições.
Agora dedique um minuto para ler a receita e depois…cozinheMOS e comamos!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g sêmola
- 100 g farinha Manitoba
- 2 g fermento biológico seco (ou 6 g de fermento biológico fresco)
- 310 ml água
- 12 g sal
- 10 g azeite de oliva extravirgem
- 400 g tomatinhos datterini
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 1 dente alho
- Algumas folhas manjericão (fresco)
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Forma de forno redonda
- 1 Pincel de silicone
- 2 Tigelas
- 1 Táboa de amassar
- 1 Rolo de massa
Passos
Para preparar o mustazzeddu, eu usei uma batedeira planetária, mas a massa se prepara facilmente à mão usando uma tigela simples e um batedor dinamarquês (ou um garfo). Neste último caso, recomendo começar com a água na tigela, dissolver o fermento e depois adicionar a mistura de farinhas, aos poucos, e o restante dos ingredientes.
No procedimento com a batedeira planetária, por outro lado, reúna a mistura de farinhas na tigela, adicione também o fermento seco e comece a misturar com o gancho espiral, adicionando a água em fio.
Por último, adicione o sal fino e o azeite extravirgem.
Deixe a batedeira trabalhar até que a massa fique lisa e homogênea e se enrole no gancho.
Transfira a massa para uma tigela, cubra com um pano e deixe descansar no forno desligado até dobrar de volume.
Quando a massa estiver quase dobrada (30 minutos antes), comece a preparar o recheio.
Lave e seque bem os tomatinhos datterini, corte-os ao meio no sentido do comprimento e coloque-os dentro de uma tigela.
Tempere os tomatinhos com um dente de alho, um fio generoso de azeite, sal e folhas de manjericão fresco. Deixe marinar até que a massa esteja pronta.
Quando esta última estiver dobrada, transfira-a para uma táboa de amassar e estenda-a com o rolo de massa até uma espessura de um centímetro.
Em seguida, transfira a massa para uma forma untada e polvilhada com um véu de sêmola e recheie com os tomatinhos temperados, tendo o cuidado de remover antes o dente de alho.
Feche as bordas para dentro deixando o centro aberto com os tomatinhos à vista.
Com um pincel de cozinha, pincele as bordas do mustazzeddu com o suco que os tomates temperados liberaram e um fio de azeite extravirgem.
