Acabamos de sair das comilanças natalinas, e agora, nestes dias, estamos preparando o cardápio para o jantar do dia 31 de dezembro que, não sei vocês, mas pelo menos na minha casa não tem “regras” impostas. De fato, enquanto para o jantar da Véspera de Natal não há concessões ao clássico espaguete com vongole, fritura de peixe, bolinhos de couve-flor, salada de reforço e pizza de escarola, a ceia de final de ano é muito mais “livre” e, geralmente, quase nunca inclui um segundo prato, apenas uma provinha de primeiro prato mas muitos aperitivos de terra e mar, tortas rústicas e o indispensável panetone gastronômico.
Este pan brioche em forma de panetone, uma vez dividido em várias camadas, é recheado e depois recomposto para formar uma torre de sanduíches de vários sabores.
A massa básica inclui o uso tanto de farinha “0” quanto de Manitoba além de leite, gemas, manteiga, fermento biológico, sal e açúcar enquanto, para o recheio, você pode dar asas à imaginação. Meu conselho é, quando possível, preparar dois e diferenciá-los com recheios (talvez um só com atum, salmão e legumes e outro com frios e queijos), para facilitar assim a escolha dos seus convidados.
Agora, tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para uma forma de 1 kg
- 250 g farinha 0
- 250 g farinha Manitoba
- 15 g fermento biológico fresco
- 250 g leite (morno)
- 40 g açúcar
- 80 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 3 gemas
- 10 g sal
- q.b. alface
- q.b. tomate
- q.b. queijo (em fatias)
- q.b. maionese
- q.b. salame Milano
- q.b. presunto cozido com ervas
- q.b. queijo cremoso
- q.b. verduras (grelhadas)
- q.b. atum
- q.b. salmão defumado
- q.b. patê de azeitonas
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Tigela
- 1 Forma para panetone de 1 kg
- 2 Espetos
- 1 Faca
- 1 Balança de cozinha
- 1 Filme plástico para alimentos
Passos
Para preparar o panetone gastronômico, usei a ajuda da batedeira planetária que, na preparação de massas mais ricas em gordura como esta, é certamente a melhor escolha. No entanto, você pode substituir a batedeira por um misturador elétrico usando os batedores em espiral.
Se, por outro lado, você não tem nenhum desses dois utensílios de cozinha, arme-se de muita paciência porque vai demorar um pouco mais de tempo e principalmente força nos braços para amassar.
Na tigela da batedeira, coloque as duas farinhas e misture-as, em seguida, adicione o leite morno em que você dissolveu o fermento biológico, as gemas, o leite e o açúcar.
Misture com a pá até que a massa esteja homogênea e as paredes da tigela completamente limpas.
Neste ponto, substitua a pá pelo gancho e continue a amassar adicionando um pouco de manteiga (macia) de cada vez, tomando cuidado para não adicionar mais até que a anterior esteja completamente absorvida pela massa.
Por último, adicione o sal e incorpore-o completamente à massa.
Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, em seguida, trabalhe rapidamente a massa sobre a bancada e insira na forma de panetone. Deixe crescer novamente até que a superfície da massa quase toque a borda superior da forma.
Uma vez crescido, pincele a superfície com manteiga derretida e asse o panetone gastronômico, em forno estático pré-aquecido, a 180°C por 45 minutos.
Se perceber que a superfície está dourando demais, cubra com papel alumínio e, de qualquer maneira, tente posicionar a forma na parte média baixa do seu forno.
Uma vez retirado do forno, com dois espetos de ferro, espete o panetone na base, vire-o de cabeça para baixo e deixe esfriar de ponta cabeça, colocando as extremidades livres dos espetos sobre dois suportes de altura igual (panelas, pilhas de livros).
Quando estiver completamente frio, desenforme, envolva com filme plástico e transfira para a geladeira por algumas horas para que seja mais fácil fatiar.
Após o descanso na geladeira, você pode finalmente rechear seu panetone gastronômico.
Primeiro, com uma faca, faça um corte na base e um corte para separar a tampa, em seguida, divida o panetone em discos em número par para que possam ser emparelhados.
Para o recheio, escolha tranquilamente de acordo com seu gosto (entre os ingredientes, no entanto, eu coloquei alguns, entre cremes para espalhar, frios e peixes, que são adequados para serem usados como recheio).
Uma vez recomposto seu panetone gastronômico, envolva-o em filme plástico para alimentos e mantenha na geladeira até o momento de servir. Não se esqueça,
imediatamente antes de levar à mesa, de dividir o panetone gastronômico em quatro partes, obtendo assim quatro fatias para cada recheio.
Com esta última receita do ano, também deixo os melhores votos de Feliz Ano Novo!!! 🥳🍾🥂
