Uma das merendas mais populares entre as crianças são certamente os pangoccioli.
Pequenos pães doces repletos de uma infinidade de gotas de chocolate amargo, perfeitos para serem mergulhados no leite pela manhã ou comidos sozinhos como lanche.
Para fazer esses pangoccioli, me desafiei, pela primeira vez, com uma massa com tang zhong, que é uma técnica de panificação chinesa que permite obter pães incrivelmente macios e que mantêm sua frescura por vários dias.
Na base dessa técnica há uma mistura de água e farinha que é engrossada em fogo baixo e, uma vez resfriada, é adicionada à massa base como iniciador de fermentação. Pode parecer difícil, mas garanto que não é.
Agora, tire um minuto para ler a receita e depois cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 30 g farinha 00
- 100 ml água
- 300 g farinha 00
- 4 g fermento biológico seco (ou 12 g de fermento biológico fresco)
- 40 g açúcar
- 110 g leite
- 1 ovo (médio)
- 20 g manteiga
- 120 g gotas de chocolate
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa leite
Ferramentas
- 1 Planetária
- 1 Balança de cozinha
- 1 Tigelinha
- 1 Pote
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico
- 1 Raspador de metal
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Forma de forno
- 1 Papel manteiga
- 1 Pincel em silicone
- 1 Grelha para doces
Passos
Para preparar os pangoccioli, primeiro, prepare o tang zhong.
Em uma tigelinha, coloque a farinha e despeje a água aos poucos, mexendo com um batedor para evitar a formação de grumos.
Em seguida, transfira a mistura obtida para um potinho, coloque no fogo e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar.
Transfira o tang zhong para uma tigelinha, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
Proceda então à preparação da massa. Na tigela da planetária, coloque a farinha, o fermento e o açúcar e ligue a planetária para misturar os ingredientes secos. Adicione em seguida o tang zhong resfriado e comece a amassar.
Em seguida, adicione o leite aos poucos e depois o ovo.
Quando este último estiver completamente absorvido pela massa, adicione também a manteiga, um pedaço de cada vez.
Só depois que a massa estiver perfeitamente ligada, adicione as gotas de chocolate geladas (para evitar que o calor gerado pela planetária em operação derreta-as na massa). Ligue novamente a planetária e em velocidade baixa incorpore-as à massa de forma uniforme.
Neste ponto, transfira a massa para dentro de uma tigela, cubra-a com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de 2 horas).
Uma vez crescida, transfira a massa para uma superfície de trabalho e divida-a em pedaços de cerca de 50 g. Trabalhe cada pedaço trazendo as bordas externas para o centro e depois role entre os dedos sobre a superfície de trabalho (pirlatura), até obter uma bolinha lisa e homogênea.
Transfira então os pangoccioli para uma forma forrada com papel manteiga, cubra-os e deixe-os crescer novamente por uma hora. Quando a segunda fermentação também estiver terminada, pincele a superfície dos pangoccioli com uma mistura de ovo e leite.
Cozinhe-os em forno estático pré-aquecido a 180°C por 15-18 minutos.
Uma vez fora do forno, deixe esfriar os pangoccioli sobre uma grelha para doces antes de consumi-los😉.
