Não se deixem enganar pelo nome, essas panquecas chinesas não têm nada a ver com as clássicas panquecas americanas de consistência macia e sabor doce.
As panquecas chinesas ou melhor os cong you bing têm, na verdade, uma consistência mais ou menos semelhante a um pão sírio, mas mais crocante porque são fritas ou cozidas com um fio de óleo na frigideira.
A massa é muito simples de preparar e requer pouquíssimos ingredientes como farinha, sal e água quente.
A presença da parte verde da cebolinha fresca confere a essas panquecas um sabor particular, mas não invasivo.
Eu as adorei, especialmente acompanhadas de carnes frias e queijos.
Agora reservem um minuto para ler a receita e depois…cozinheMOS e comaMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 265 g farinha de trigo 00
- 190 ml água (quente)
- Meia colher de chá sal fino
- 3 cebolinhas frescas (apenas a parte verde)
- 100 ml água
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 20 g farinha de trigo 00
- 1 pitada sal fino
- q.b. óleo de sementes
Ferramentas
- 1 Balança de alimentos
- 1 Tigela
- 1 Tigelinha
- 1 Superfície para amassar
- 1 Rolo de massa
- 1 Garfo
- 1 Raspador de massa
- 1 Frigideira
- 1 Pincel
- 1 Filme plástico para alimentos
Passos
A preparação das panquecas chinesas com cebolinha é muito simples e requer pouquíssimo tempo.
Primeiro, coloque dentro de uma tigela a farinha, o sal e a água quente.
Misture tudo com um garfo até que a farinha tenha absorvido toda a água. Neste ponto, transfira para uma superfície de amassar e trabalhe a massa por alguns minutos (use um raspador de massa, pois a massa ficará bastante pegajosa).
Depois de obter uma massa lisa e homogênea, transfira-a para dentro de uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico ou com um pano limpo e deixe descansar por trinta minutos.
Enquanto isso, prepare a emulsão colocando o óleo e a água dentro de uma tigelinha, adicione também uma pitada de sal e a farinha. Misture tudo bem para evitar a formação de grumos.
Terminada a preparação da emulsão, prossiga cortando a parte verde das cebolinhas frescas previamente lavadas.
Após o tempo de descanso necessário, pegue a massa, transfira para uma superfície de amassar levemente enfarinhada e enfarinhe também a superfície do bloco.
Trabalhe-a para obter um rolo e corte-o em 4 pedaços.
Com a palma de uma mão, achate os pedaços individuais obtidos, espalhe uma colher de emulsão sobre sua superfície e estenda o bloco para obter um retângulo de massa muito fina sobre o qual você espalhará a cebolinha cortada.
Começando pelo lado mais longo, enrole a massa sobre si mesma bem apertada, em seguida, enrole-a formando uma espiral. Deixe descansar por 10 minutos, cubra os vários caracóis, depois estenda-os com um rolo até obter um disco de massa com espessura de 2-3 mm.
Em seguida, passe para o cozimento na frigideira, onde colocou um fio de óleo de sementes.
Pincele a superfície de cada panqueca com um pouco de emulsão e deixe cozinhar por 4-5 minutos de cada lado ou até dourar.
Sirva suas panquecas chinesas quentes e crocantes com uma tigelinha de molho de soja ou com uma tábua de carnes frias e queijos 😉.
